Ziemniaki zapiekane ze szpinakiem i pieczarkami w białym sosie

• 4 duże ziemniaki do pieczenia
• 1 łyżka masła
• 1 szklanka pokrojonych w plasterki pieczarek
• 1/2 średniej cebuli
• • Sos:
• 3 łyżki masła
• 1/4 szklanki mąki
• 1 szklanka mleka
• 1/2 szklanki startego sera żółtego (cheddar, parmezan, grana padano lub corregio)
• 1/4 łyżeczka papryki mielonej
• sól, pieprz do smaku.
• • Nadzienie:
• 1 łyżka masła
• 100 g szpinaku
• 1/2 szklanki mleka
• • Do podania:
• 3/4 szklanki startego sera żółtego (najlepiej cheddar)
• opakowanie rukoli.

Ziemniaki myjemy i gotujemy w mundurkach do miękkości. W międzyczasie rozgrzewamy na małej patelni masło, wrzucamy posiekaną cebulę, pieczarki i podsmażamy aż cebula się zeszkli. Odstawiamy na bok.

Sos: W rondelku roztapiamy masło i dodajemy mąkę robiąc zasmażkę. Trzymając rondelek na małym ogniu powoli wlewamy mleko cały czas mieszając drewnianą łyżką, aż sos się zagęści. Dodajemy starty ser i gotujemy na minimalnym ogniu ok. 1 minutę, aż się rozpuści. Doprawiamy papryką, solą, pieprzem.

Ugotowane ziemniaki studzimy, a następnie odcinamy wierzch każdego z nich. Za pomocą łyżki wyjmujemy część miąższu z ziemniaków tak, aby skórka tworzyła miseczkę. Miąższu nie wyrzucamy tylko rozgniatamy go widelcem na puree.

Nadzienie: Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła i wrzucamy rozmrożony szpinak. Chwilę podsmażamy i dodajemy puree ziemniaczane. Wlewamy gorące mleko cały czas mieszając, do uzyskania gładkiej konsystencji.

Do każdego wydrążonego ziemniaka wkładamy łyżkę pieczarek z cebulą, ok. 2 łyżki sosu serowego i ok. 2 łyżki masy ziemniaczanej.

Posypujemy ziemniaki odrobiną startego sera i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 10 minut.

Ser powinien się roztopić. Ziemniaki podajemy gorące na sałatce z rukoli lub z inną sałatką z mieszanych warzyw.

Polecamy w wydaniu internetowym www.tanio-szybko-smacznie.pl