Tort mocno piernikowy

• BISZKOPT PIERNIKOWY
• 4 jajka (oddzielnie białka i żółtka)
• 125 g cukru
• 180 g mąki pszennej
• 60 g mąki ziemniaczanej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki przyprawy do piernika
• 2 łyżki płynnego miodu
• 2 łyżeczki kakao
• • KREM PIERNIKOWY
• 150 ml kremówki 36%
• 200 g mascarpone
• 4 łyżki cukru pudru
• 1 kubek cynamonu
• 1 łyżeczka imbiru
• • PONCZ
• 1 torebka czarnej herbaty
• 1 łyżeczka kawy
• 2 łyżeczki cukru
• 50 ml rumu
• • GLAZURA CZEKOLADOWA
• 3 łyżki zimnej wody
• 75 g cukru pudru
• 1 łyżka żelatyny
• 140 g masła
• 3 łyżki kakao
• • DO PRZEŁOŻENIA
• 300 g powideł śliwkowych
• • DODATKOWO
• 8 miękkich pierniczków w czekoladzie do dekoracji

Zaczynamy od przygotowania biszkoptu. Smarujemy masłem dno i boki tortownicy o średnicy 20 cm. Przesiewamy do miski mąkę pszenną, ziemniaczaną, proszek do pieczenia, przyprawę do piernika i kakao. Na sztywno ubijamy białka i dodajemy do nich systematycznie cukier. Do gęstej i lśniącej masy dodajemy kolejno po żółtku oraz miód. Wszystko dokładnie mieszamy i ustawiamy mikser na mniejsze obroty. Następnie powoli dołączamy suche składniki. Tak przygotowane ciasto przelewamy do tortownicy i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 40-50 minut. Kiedy ciasto się upiecze, uderzamy nim jeszcze w formie o ziemię, w celu uzyskania gładkiej powierzchni. Kiedy ciasto całkowicie się wystudzi, kroimy je na 4 równe blaty.

Przygotowujemy poncz. Do mocno zaparzonej herbaty dodajemy kawę oraz cukier. Wszystko mieszamy i studzimy. Następnie wlewamy rum. Taki ponczem nasączamy ciasto i przekładamy śliwkowymi powidłami.

Przechodzimy do kremu piernikowego. Ubijamy na sztywno kremówkę i przyprawy. Na końcu dodajemy mascarpone i cukier puder. Takim kremem smarujemy boki tortu oraz jego wierzch.
Przygotowujemy glazurę czekoladową. Zimną wodą zalewamy żelatynę i zostawiamy aż napęcznieje. Do rondla przesiewamy kakao i cukier puder. Następnie dodajemy masło oraz żelatynę. Wszystko podgrzewamy na delikatnym ogniu i mieszamy aż do rozpuszczenia. Nie możemy doprowadzić do zagotowania. Taką glazurą polewamy ciasto.

Na samym wierzchu tortu układamy pierniczki i trzymamy tort w lodówce przez 3 godziny. Smacznego!

Przepis poleca Kraina Sosny