Tort Królewski Mascarpone

• Biszkopt ostro traktowany 1 szt
• wcześniej upieczony (przepis na mojej stronie)
• 80 dkg - 1 kg serka mascarpone
• 200 ml - śmietanki 36%
• 3/4 szklanki (szklanka 200ml) cukru pudru
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• (1 łyżeczka do masy, 1 łyżeczka do masączu)
• 25 ml amaretto
• kilka kropel aromatu migdałowego
• 200 g powideł (porzeczkowe lub jagodowe)
• 150g - 200g masy krówkowej (kajmakowej
• lub orzechowej)
• • 200 ml - kawy zaparzonej esspreso (mocnej) na nasącz
• 1,5 łyżeczki cukru do nasączu
• 26 szt biszkoptów podłużych (w moim przypadku)
• 200 g czekolady białej na polewę wierzchnią
• i sklejania biszkoptów
• 100 g czekolady mlecznej do ozdobienia wierzchu
• tortu i polania biszkoptów
• 10g - 15g masła do polew czekoladowych
• 20 - 25ml mleka do polew czekoladowych
• szeroka wstążka lub opaska cukiernicza do zawiązania
• tortu, by biszkopty równo się ułożyły w czasie zastygania
• białej czekolady

Upiecz biszkopt wg przepisu "Biszkopt ostro traktowany" z mojej strony www.rosii.manifo.com. Przekrój biszkopt na trzy równe części. Przygotuj nasącz: do gorącej zaparzonej kawy dodaj 1 łyżeczkę soku z cytryny, kilka kropel oleku migdałowego, 10 ml amaretto, 1,5 łyżeczki cukru, wymieszaj odstaw do ostygnięcia. Wykonamy teraz masę z serka mascarpone: do miski lub wysokiego naczynia wlej śmietanę 36% zacznij ubijać mikserem dodawaj po łyżce cukru ubijaj na gęstą śmietanę. Do ubitej śmietany wrzucaj po 2 łyżki mascarpone lekko mieszaj mieszadłami miksera wymieszaj całość do uzyskania jednolitej masy. Do masy dodaj: 1 łyżeczkę soku z cytryny, 15 ml amaretto. Odstaw teraz ubitą masę do lodówki niech się schłodzi (30 - 40 minut). Po tym czasie zajmij się biszkoptem: spód: nasączaj rozlewając łyżeczką równomiernie nasącz po całym płacie biszkoptu (jednak w przypadku dolego płata biszkoptu nie przesadzaj z ilością) na dolnym płacie rozprowadzisz teraz powidła które także dodatkowo nasączą spód. Na rozsmarowane
powidła wyłóż teraz połowę masy krówkowej, nie martw się że masa połączy się z powidłami (tak ma być). Na masę krówkową wyłóż połowę masy mascarpone. Rozłóż równą warstwą po całym spodzie, na wierzch położ kolejny placek biszkotu dociśnij. Nasącz go tym razem
bez obaw. Rozłóż drugą połowę masy krówkowej. Na wierzch znów rozłoż masę mascaropne pozostaw dwie trzy łyżki. Połóż kolejny placek dociśnij i nasącz go resztą nasączu. Tort musi mieć równą powierzchnię powinien być
z każdej strony o równej wysokości. Jeżeli na brzegach tortu są braki w masie mascarpone, pozostawiliśmy dwie trzy łyżki masy do usupełnienia braków - nakładaj na nóż niewielką ilość serka uzupełnij braki masy na brzegach tortu. Wyrównaj nożem brzeg tortu zbierz ewentualny nadmiar masy. Tak złożony tort możesz teraz wstawić do lodówki. Niech chwilę ?odpocznie?. W tym czasie w kąpieli wodnej rozpuść białe czekolady z 7 g masła i 12 ml mleka. Jeżeli masa jest zbyt gęsta dodaj niewielką ilośc mleka. Masa czekoladowa ma być lekko płynna by swobodnie rozlewać się
po torcie. Z masy czekoladowej odłoż nieco na potem posłuży ona ci jako klej do biszkoptów resztę rozlej na wierzchu tortu, masa może ściekać po bokach (nie martw się tym). Co ścieka rozprowadź po bokach tortu. Setrzyj na wierzch toru na rozlaną białą czekoladę trochę ciemnej czkolady jakieś cztery kostki. Następnie zacznij przyklejać do boków tortu biszkopty (nie musisz ich w niczym nasączać niech pozostaną chrupkie w połączeniu z kremowym i nawilżonym tortem będą super się łączyć). Samruj wewnętrzną stronę biszkopcika resztą ropuszczonej białej czekolady przyklejaj
każdy dookoła trotu. Cała konstrukcja będzie jeszcze lekko niestabilna więc do ustabilizowania potrzebna nam będzie opaska lub gruba wstążka. Musisz opasać tort opaską mocniej ścisnąć złączyć niech każdy biszkopt będzie równiutko dociśnięty do tortu. Tak zaciśnięty tort możesz wstawić do lodówki niech zastygnie lub od razu przystąpić do dekorowania czekoladą ciemną. Rozpuść czekoladę ciemną w kąpieli wodnej rozpuszczoną czekoladą dekoruj (dowolnie lub jak w moim przypdaku wierzch tortu oraz biszkopty). Gotowy tort powinien zastygać w lodówce ok 4 godziny. Po tym czasie należy kroić po w porcjach na jednen lub dwa biszkopty zależy od porcji.

Przepis dodał użytkownik rosii.manifo