Tapenade - czarne masło z Prowansji

• 20 dag czarnych oliwek bez pestek
• 20 dag kaparów
• 10 dag niesolonych filetów anchois
• 10 dag tuńczyka w oleju
• łyżka ostrej musztardy
• szczypta posiekanych ziół (estragon, trubula itp.)
• 200 ml oliwa
• 1 kieliszek koniaku

Oliwki rozgnieść w moździerzu i utrzeć razem z kaparami, filetami anchois, tuńczykiem w oleju, dużą łyżką ostrej musztardy oraz szczyptą drobno posiekanych ziół sałatkowych (zrobiłam to blenderem). Ucierając, dodawać stopniowo oliwę, a na koniec wymieszać z kieliszkiem koniaku.

W restauracji zwykle otrzymuje się tę pastę wraz z grzankami jako dodatek do apéritifu, przed posiłkiem. Można też podawać z jajkami przepiórczymi, z pomidorami, ze świeżym kozim serem, z grillowaną rybą czy zimnym omletem z warzywami, a nawet jako dip. Przepis pochodzi z książki Petera Mayle "Prowansja od A do Z". Z książki tej pochodzi też informacja, że kucharz Meynier wymyślił tapenade ponad 100 lat temu. Gdyby się komuś nie spodobał się kolor pasty, może użyć zielonych oliwek.

Przepis dodał użytkownik dorodnepomidory.bloog.pl