Sandwich lodowy z marcepanu na bazie crème diplomat

• CIASTECZKA:
• 50 g Cukru muscovado
• 50 g Cukru pudru
• 165 g Masła
• 35 g Callebaut Pecan (pasta z orzechów pekan)
• 5 g Esencji waniliowej
• 1 szt Jajko
• 220 g Mąki pszennej
• 35 g Krokantu pistacjowego
• MASA LODOWA:
• 60 g Żółtka
• 60 g Cukru
• 15 g Mąki pszennej 500
• 15 g Skrobi kukurydzianej
• 5 g Esencji waniliowej
• 250 g Mleka 3,2%
• 70 g Marcepanu
• 150 g Śmietany 36% tłuszczu

[b]1. Przygotowanie ciasteczek[/b]:[i]50 g Cukru muscovado
50 g Cukru pudru
165 g Masła
35 g Callebaut Pecan 5 g Esencji waniliowej 1 szt Jajko
220 g Mąki pszennej
35 g Krokantu pistacjowego[/i]Do misy miksera wsyp 50 g cukru muscovado i 50 g cukru pudru. Dodaj 165 g masła i utrzyj tablerówką (płaskim mieszadłem). Do utartego cukru z masłem dodaj 35 g pasty z prażonych orzechów pekanowych – Callebaut Pecan, 5 g esencji waniliowej i całe jajko. Wszystkie składniki wymieszać na jednolitą masę.Do masy dodaj 220 g mąki pszennej i 35 g krokantu pistacjowego. Wszystkie składniki wymieszaj do otrzymania jednolitego ciasta. Wstaw ciasto do schłodzenia do lodówki na około 30 minut.Piekarnik nagrzej do temperatury 170°C.Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Ciasto podziel na porcje ważące około 25 g każda, zrób z nich kulki i równomiernie rozpłaszcz na kółka o średnicy około 7 cm. Ciastka piecz przez 12 minut.Po upieczeniu zostaw na kratce do schłodzenia. [b]2. Przygotowanie Crème Pâtissière:[/b][i]60 g Żółtka
60 g Cukru
15 g Mąki pszennej 500
15 g Skrobi kukurydzianej
5 g Esencji waniliowej 250 g Mleka 3,2%[/i]W misce zmieszaj 60 g żółtka, 60 g cukru, 15 g mąki pszennej, 15 g skrobi kukurydzianej i 4-5 g esencji waniliowej. Wszystko powinno mieć konsystencję gęstej pasty w intensywnie żółtym kolorze.W rondelku zagotuj 250 g mleka. Pastę w misce zalej częścią gorącego mleka i dokładnie wymieszaj. Dodaj resztę mleka i wymieszaj aż do otrzymania jednolitego płynu. Mleko z pastą przelej ponownie do rondelka, wymieszaj i zagotuj do bąblowania. Podczas gotowania płyn zgęstnieje i będzie miał konsystencję gęstego budyniu.Krem zdejmij z ognia, przelej do miski. [b]3. Przygotowanie Crème Diplomat[/b][i]200 g Crème Pâtissière
70 g Marcepanu
150 g Śmietany 36% tłuszczu[/i]W misce przygotuj 200 g Crème Pâtissière, dodaj 70 g marcepanu w kawałkach. Krem budyniowy z marcepanem zblenduj na gładką masę.W misie miksera ubij 150 g śmietany na półsztywno. Krople spadające z mieszadła muszą zostawać na powierzchni piany.Do masy marcepanowej dodaj część ubitej śmietany, wymieszaj i dodaj pozostałą część śmietany. Delikatnie wymieszaj do połączenia się wszystkich składników, aż krem będzie gładki. Przełóż krem do worka cukierniczego i chłodź w lodówce około 30 minut, aż stężeje. [b]4. Składanie lodów i dekoracja.[/b]Do formy na lody sandwich włóż na dno ciastka. Na ciastka wyszprycuj schłodzony krem aż do wypełnienia całej formy. Krem przykryj delikatnie drugim ciastkiem. Formę schowaj do zamrażarki na 6 godzin. Po tym czasie lody będą dostatecznie schłodzone. W kuchence mikrofalowej upłynnij niewielką ilość ulubionej czekolady i przygotuj posypkę. Zamocz loda w płynnej czekoladzie i obsyp posypką zanim czekolada stężeje. Tak przygotowane lody można
wstawić do ekspozytora.

Przepis dodał użytkownik Patiserka.pl