Polędwica zawijana

• ok. 500 g polędwicy wieprzowej
• świeży tymianek
• 2 łyżki bułki tartej
• pieczone ziemniaki
• brokuły
• 2 łyżki tartego parmezanu
• 70 g migdałów
• 70 g orzechów włoskich
• pół pęczka natki pietruszki
• szczypiorek
• ok. 120 g plastrów boczku
• sól

Planując świąteczny obiad często stajemy przed takim oto wyzwaniem: chcemy przygotować danie jak najbardziej wykwintne, ale którego przyrządzenie nie zajmie nam wiele czasu. Przepisem łączącym te oba - wydawałoby się wykluczające kryteria - jest polędwica zawijana, która sama w sobie jest mięsem z wyższej półki. Będzie świetnie smakowała podana z pieczonymi ziemniakami lub frytkami i gotowanymi brokułami lub innymi warzywami.

Polędwicę myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym i nacieramy opłukanym i posiekanym tymiankiem oraz solą. Na dużej patelni mocno rozgrzewamy olej i podsmażamy polędwiczkę z każdej strony.

W misce mieszamy razem parmezan: bułkę tartą, zmielone w blenderze orzechy i migdały oraz posiekaną natkę pietruszki ze szczypiorkiem. Plasterki boczku rozkładamy tak, aby ich brzegi na siebie nachodziły. Na brzegu kładziemy zrumienioną polędwicę, a na pozostałą część boczku mieszankę z bułki, parmezanu i orzechów.

Polędwicę ostrożnie zawijamy w boczek i przewiązujemy dokładnie nitką. Roladę przekładamy na blachę (na którą wcześniej przelewamy tłuszcz z patelni, na której rumieniliśmy roladę wraz z odrobiną wody).

Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez ok. 20 minut. Smacznego!

Polecamy w wydaniu internetowym www.tanio-szybko-smacznie.pl