Pierś kaczki z zielonymi hiszpańskimi oliwkami

• 2 piersi z kaczki,
• 15-20 dużych hiszpańskich oliwek bez pestek,
• 6 - 8 szalotek (można zastąpić 3 cebulami),
• 1 szklanka wina typu moscatel (białe słodkie),
• 2 łyżki stołowe hiszpańskiej oliwy z oliwek,
• sól i pieprz

Na skórze piersi zrób skośne nacięcia, tak, aby powstały romby. Posól i popieprz. Na rozgrzanej patelni z oliwą usmaż piersi zaczynając od strony ze skórą. Smaż do momentu kiedy piersi będą dobrze zrumienione po obu stronach. Wewnątrz pierś powinna zostać różowa. Zdejmij z patelni.

Oliwki potnij na ćwiartki. Obierz szalotki, potnij je w ćwiartki i ręcznie rozwarstw na piórka. Na tej samej patelni zrumień szalotki. Następnie podlej winem i dodaj oliwki. Smaż jeszcze przez 2-3 minuty. Piersi podziel na filety i podawaj z gorącymi szalotkami i oliwkami.