Pełnoziarniste muffinki marchewkowe z orzechami laskowymi

• 2 szklanki pełnoziarnistej mąki
• 1/2 szklanki białego cukru
• 1/2 szklanki brązowego cukru
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki cynamonu
• 3/4 łyżeczki imbiru
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 jajka
• 3/4 szklanki wody
• 1/2 szklanki oleju
• szklanka startej marchewki
• posiekane orzechy laskowe

Rozgrzać piekarnik do 190 stopni C. W jednej misce połączyć suche składniki: przesianą mąkę, biały i brązowy cukier, proszek do pieczenia, cynamon, imbir i sól. W drugiej miseczce rozbełtać jajka, a następnie dodać je do suchych składników i dokładnie wymieszać.

Marchewkę zetrzeć na tarce z dużymi oczkami i dodać do masy. Mieszać do uzyskania w miarę gładkiej masy. Wrzucić orzechy i ponownie wymieszać.

Ciasto nakładać do około 1/3 wysokości papilotek. Piec około 20-25 minut. Podawać po przestudzeniu.