Miodowe babeczki z kawowym kremem i karmelem

• Ciasto:
• 2 jajka
• 1/2 szklanki oleju
• 1 szklanka mleka
• 2 szklanki mąki
• 3/4 szklanki brązowego cukru
• 3 łyżki miodu
• łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli (opcjonalnie)
• • Krem:
• 4 białka
• szczypta soli
• 1 szklanka drobnego cukru
• 345 g masła w temperaturze pokojowej
• 20 ml przestudzonej mocnej kawy
• • Polewa:
• 3/4 szklanki cukru
• 1/4 szklanki cukru waniliowego
• 3 łyżki wody
• 2 łyżki masła
• 1/2 szklanki śmietanki kremówki 30%

Mąkę i proszek do pieczenia przesiać do dużej miski. Dodać pozostałe składniki "suche", czyli cukier i opcjonalnie szczyptę soli. W drugim naczyniu połączyć ze sobą składniki "mokre" na ciasto - jajka, mleko, olej i miód, a następnie dodać do składników suchych. Całość wymieszać, a następnie nałożyć za pomocą łyżki do papilotek, najlepiej w specjalnej formie, aby uzyskać ładny kształt.

Piec około 20-25 minut w piekarniku rozgrzanym wcześniej do 180 stopni C. Gotowe odstawić do przestudzenia i w tym czasie przygotować krem i polewę.

Białka umieścić w miseczce, dodać sól u cukier, a następnie położyć naczynie nad garnkiem z gotującą się wodą. Składniki mieszać za pomocą trzepaczki do momentu całkowitego rozpuszczenia się cukru. Następnie ubić gęstą masę i odłożyć do ostygnięcia. Gdy będzie zimna połączyć ją z masłem za pomocą miksera - gdy zgęstnieje dodać kawę i miksować kilka kolejnych minut, aby składniki się połączyły. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego lub szprycy i ozdobić muffinki.

Przygotowanie polewy rozpocząć od umieszczenia cukru i cukru waniliowego w garnuszku (najlepiej z podwójnym dnem). Składniki podgrzać, aż do rozpuszczenia. Dodać wodę, a po kilku minutach masło i nadal podgrzewać na wolnym ogniu. Po połączeniu składników dodać jeszcze śmietankę kremówkę, całość wymieszać i jeszcze chwilę podgrzewać, aż zgęstnieje. Gotową polewą udekorować muffinki.