Kopytka z wędzonym twarogiem, szpinakiem i kindziukiem. Pyszne i proste

Kopytka to jedne z jarskich dań, które często goszczą na polskich stołach. Warto nieco podkręcić ich smak przez nietypowe dodatki - żurawina, karmelizowany słonecznik, wędzony twaróg... Brzmi bajecznie, a jeszcze lepiej smakuje! Przepis wymaga trochę czasu, ale smak dania rekompensuje ten trud.

• 500 g ziemniaków (ugotowane, ostudzone)
• 2 jajka
• 250 g twarożku kanapkowo-sernikowego
• 500 g świeżego szpinaku
• 500 g cukru
• 150 g ziaren słonecznika
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• siano łąkowe (1/4 opakowania)
• 1 l oleju
• 150 g kindziuka
• 2 szalotki
• 50 g masła
• sól wędzona do smaku
• Pieprz z młynka
• Czarnuszka
• 100 g suszonej żurawiny
• 100 ml porto
• 2 łyżki stołowe oleju z pestek dyni

Twarożek wyłożyć na perforowaną blachę. Do drugiej, głębszej blachy włożyć siano łąkowe i podpalić. Następnie przykryć. Proces powtarzać co 10 minut (trzy lub czterokrotnie w zależności od żądanego stopnia uwędzenia). Uprzednio ugotowane i schłodzone ziemniaki przetrzeć przez praskę. Połączyć sprasowane ziemniaki i wędzony twarożek w proporcjach 2:1 a na każde pół kilo masy dodać jajo i 2 łyżki mąki pszennej. Do całości masy dodać sól i 1-2 łyżki mąki ziemniaczanej. Kopytka wrzucać na gotującą wodę i gotować 1 minutę po wypłynięciu. Następnie zrobić syrop cukrowy (0,5 kg cukru + 0,5 l wody) zagotować w nim 3 razy słonecznik, a następnie usmażyć w 160 st. C. do uzyskania jasnozłotego koloru. Kindziuk pokroić w cienkie paseczki, a szalotkę przesiekać. Suszoną żurawinę zalać ciepłą wodą na pół godziny, a następnie Porto. Podsmażyć kindziuka, dodając kolejno, szalotkę, ciepłe kopytka, szpinak, żurawinę i słonecznik. Następnie dodać masło, doprawić solą wędzoną w płatkach i świeżo mielonym pieprzem. Całość polać łyżką oleju z pestek dyni i obsypać czarnuszką.

Do przygotowania takich kopytek zachęca autor przepisu, szef restauracji Warszawski Sznyt Rafał Zaręba, który na warsztatach kulinarnych Mój Ulubiony i Fit&Easy stworzył wyjątkowe przepisy z wykorzystaniem naturalnych i świeżych produktów.