Gotowany kotlet cielęcy z puree z dyni

• Kotlet cielęcy - 800 g
• Grasica cielęca - 600 g
• Wywar cielęcy - 1 l
• Wywar jarzynowy wg uznania
• Marchew
• rzodkiew biała
• papryka czerwona po 2 szt.
• Kapusta włoska 6 liści
• Liście szpinaku 12 szt.
• Szparagi zielone 12 szt.
• Ziemniaki 6-7 szt.
• Kurki świeże - 500 g
• Cebula czerwona 1 szt.
• Przecier z dyni 1 łyżka
• Szczypiorek 1 szt.
• Smażona natka pietruszki 1 szt.
• Śmietana - 500 ml
• Olej do smażenia - 500 ml
• Wino - 100 ml
• Sól
• pieprz
• czosnek
• masło wg uznania

Kotlet cielęcy otworzyć w kopertę. Rozbić delikatnie tłuczkiem, oprószyć solą i pieprzem, odłożyć. Marchew i rzepę obrać, wyciąć małe kawałki ? batoniki, ugotować. Liście kapusty włoskiej i liście szpinaku sparz. Paprykę czerwoną zapiecz w piecu, następnie obierz. Szparagi obgotuj. Śmietanę zagotuj, redukując dodaj wino białe, szafran, puree z dyni, pod koniec zaciągnij masłem. Ziemniaki obierz, zetrzyj na słomkę. Smaż na rozgrzanym tłuszczu, rozrzucając na całej objętości patelni, przełóż na serwetkę. Trzymaj w cieple. Natkę pietruszki usmaż do dekoracji. Wyluzowaną grasicę cielęcą blanszuj we wrzątku ok. 1 minuty. Po wyjęciu obsmaż delikatnie na tłuszczu, umieść w rozgrzanym piekarniku na ok. 40 ? 45 minut. Następnie owiń w liście szpinaku. Zachowaj w cieple i posmaruj rozpuszczonym masłem. W kopertę z kotleta włóż jarzynki, delikatnie zroluj i zwiąż sznurkiem. W rondelku zagotuj wywar jarzynowy i umieść w nim mięso. Przykryj do połowy objętości i parz przez 5 ? 7 min. w tym czasie na rozgrzanej patelni
obsmaż kurki z dodatkiem cebuli, szczypiorku i czosnku. Wywar cielęcy zredukuj.

Przepis dodał użytkownik Gosia25