barszcz buraczkowy

• NA ZUPĘ:
• - 40-50 dag wołowiny rosołowej;
• - 2 buliony wołowe;
• - 5 średnich buraków ćwikłowych (ok. 80 dag);
• - pół szklanki kwaśnej śmietany;
• - sól;
• - cukier;
• - swieżo mielony czarny pieprz;
• - kwasek cytrynowy lub sok z cytryny;
• - koncentrat barszczu czerwonego firmy Fructus;
• - 6 litrów wody.
• • DODATKOWO:
• - 15 dag słoniny;
• - 1 kg ziemniaków.

Buraki umyć, odciąć wąsy. Zalać 3 litrami wody, lekko posolić i ugotować do miękkości (w zależności od wieku buraków 30-60 minut).
Ugotowane, jeszcze gorące buraki natychmiast zalać zimną wodą i zsunąć z nich skórkę (jak z oparzonego pomidora).
Buraki pozostawić do ostygnięcia.

Mięso umyć, zalać zimną wodą, dodać szczyptę soli i zagotować. Zdjąć z wierzchu pianę, dodać kostki rosołowe i gotować do miękkości mięsa (nawet kilka godzin).

Buraki zetrzeć na tarce o dużych oczkach lub pokroić w słupki wielkości ~0,3x1x5 cm (u mnie w domu zawsze sie kroiło).
Kiedy mięso jest już miękkie wyjąć je, do ciągle gotującego się wywaru dodać rozdrobnione buraki, ponownie doprowadzić do wrzenia, chwilę pogotować, doprawić do smaku koncentratem, solą, cukrem, pieprzem (nie żałować) i kwaskiem. Zupę gotować na małym ogniu jeszcze kilka minut, na koniec zaprawić śmietaną.
Mięso podzielić na porcje, włożyć do zupy.

Słoninę pokroić w drobną kostkę, wytopić na patelni.
Ziemniaki obrać, umyć, ugotować do miękkości w osolonej wodzie. Odcedzić, utłuc na gładko z dodatkiem przesmażonej słoninki.

Na talerze wyłożyć porcje mięsa, zalać gorącą zupą z buraczkami. Podawać z dodatkiem tłuczonych ziemniaków.

Przepis dodał użytkownik Tysia