Babeczki malinowe z białą czekoladą i migdałami

• Spód:
• 120 g tartych migdałów
• 80 g mąki pszennej
• 70 g masła
• 2 żółtka
• 3 łyżki zimnej wody
• 1 łyżka cukru
• szczypta soli
• • Nadzienie:
• 400 g mrożonych malin (waga przed rozmrożeniem)
• 100 g białej czekolady
• 1 łyżka cukru
• • Beza:
• 3 białka (w temperaturze pokojowej)
• szczypta soli
• ? szklanki cukru
• 1 laska wanilii KAMIS
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Do dużej miski wsypać tarte migdały, mąkę, sól i cukier, dodać posiekane masło, wodę i żółtka, a następnie zagnieść ciasto. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 30 minut.

Przygotować nadzienie: czekoladę pokroić w grubą kostkę i odłożyć. Zamrożone maliny wrzucić na gorącą patelnię, posypać łyżką cukru i przesmażyć ok. 3 minut aż puszczą sok. Odstawić na sitko, aby pozbyć się nadmiaru soku.

Wyjąć ciasto z lodówki i wylepić nim formę do muffinek. Nakłuć ciasto widelcem i zapiekać je ok. 10 min. w piekarniku nagrzanym do 170 st. C.

W czasie pieczenia spodów przygotować bezę: białka ubić ze szczyptą soli na sztywno, następnie stopniowo dodać cukier wymieszany z ziarenkami wyskrobanymi z laski wanilii KAMIS, mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny. Ubijać jeszcze przez ok. pół minuty i odstawić.

Wyjąć spody z piekarnika i obniżyć temperaturę do ok. 150 st. C. Odsączone maliny wymieszać w misce z białą czekoladą i wyłożyć nadzienie na każdy ze spodów, mniej więcej po łyżce na każdą babeczkę. Pianę z białek przełożyć do rękawa cukierniczego lub szprycy i wypełnić nią babeczki.

Wstawić ciastka do piekarnika, zapiekać przez 10 minut, co jakiś czas sprawdzając, czy beza za mocno się nie rumieni. Po tym czasie wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić babeczki aż wystygną.

Przepis dodał użytkownik fanaberia