Źródło witamin

Owoce jarzębiny w stanie surowym nie nadają się do spożycia ze względu na gorzki smak i trujące właściwości. Przyczyną tego jest zawarty w nich kwas parasorbinowy, który wywołuje nudności, wymioty oraz biegunkę. Zarówno mrożenie, suszenie, jak i gotowanie rozkłada ten związek, dzięki czemu przetwory z jarzębiny pozbawione są goryczy oraz trujących właściwości. Małe, czerwone owoce jarzębu pospolitego to kopalnia witamin i mikroelementów. Jarzębina jest bogata w witaminę C, E oraz beta-karoten. Minerały, które w niej znajdziemy to przede wszystkim magnez, potas oraz miedź.