Jarzębina: czerwone korale w kuchni
Październik to najlepszy miesiąc, by wypełnić naszą spiżarnię produktami z jarzębiny. W tym miesiącu czerwone owoce są już dojrzałe, pełne smaku i witamin, więc nic nie stoi na przeszkodzie, by je zbierać.
Owoc na odporność i nie tylko
Październik to najlepszy miesiąc, by wypełnić naszą spiżarnię produktami z jarzębiny. W tym miesiącu czerwone owoce są już dojrzałe, pełne smaku i witamin, więc nic nie stoi na przeszkodzie, by je zbierać. Owoce jarzębiny zawierają mnóstwo witaminy C, składników mineralnych, są darmowe i bardzo zdrowe. Trzeba jednak poddać je obróbce cieplnej, bo surowe mogą być szkodliwe. Przygotowując dania i przetwory z jarzębiny pamiętajmy również o tym, by owoce przemrozić przez kilka dni w zamrażalniku: stracą wtedy goryczkę, która niektórym osobom może przeszkadzać.
Sok z jarzębiny
Dwa kilogramy obranych z łodyżek i umytych owoców jarzębiny mrozimy przez dwa dni. Następnie przekładamy do dużego garnka i zalewamy dwoma litrami wody. Gotujemy około godziny, aż owoce się rozpadną. Następnie przy użyciu blendera rozcieramy owoce, a masę odciskamy przez sito lub bawełnianą ściereczkę. Otrzymany sok wlewamy do garnka, dodajemy 1,5 kilograma cukru i gotujemy, aż cukier dokładnie się rozpuści. Sok przelewamy do butelek, które pasteryzujemy w temperaturze około 80 stopni C. Przechowujemy w ciemnym miejscu lub w lodówce. Jest doskonałym dodatkiem do herbaty lub ponczów.
Dżem jarzębinowy
Żeby przygotować dżem z jarzębiny potrzebne nam będą: dwa kilogramy jarzębiny, kilogram jabłek, dwa kilogramy cukru, dwie szklanki wody, sok z cytryny (około pół szklanki). Owoce jarzębiny i obrane ze skórki, pokrojone jabłka wrzucamy do garnka, dolewamy wodę i gotujemy do momentu, aż owoce zaczną się rozpadać. Dodajemy sok z cytryny i cukier. Gotujemy, mieszając, aż dżem stanie się szklisty i niezbyt płynny. Przelewamy do małych słoiczków, odwracamy je zakrętką do dołu i pozostawiamy do wystygnięcia.
Jarzębina do mięs
Nie tylko borówki, żurawiny czy porzeczki mogą być składnikiem owocowych sosów do mięs. Jarzębina także sprawdza się w tej roli doskonale. Potrzebujemy: dwa kilogramy zamrożonej jarzębiny, dwie gruszki, kawałek imbiru (około dwa centymetry), kawałek kory cynamonu, pieprz, trzy szklanki cukru. Owoce wraz z cukrem wrzucamy do garnka i gotujemy na bardzo małym ogniu. Gdy zacznie się wydzielać sok, dodajemy pokrojone w kosteczkę gruszki, przyprawy i nadal gotujemy, mieszając, przez około godzinę. Przekładamy do słoiczków i używamy jako dodatek do pieczeni, kaczki, gęsi, a nawet kurczaka.
Nalewka jarzębinowa
Miłośnicy przetworów nie mogą zapomnieć również o nalewce z jarzębiny. Ten tradycyjnie polski napitek, dodany do herbaty, postawi na nogi nawet podczas największego przeziębienia. Nalewka może być też składnikiem ponczu, którym nasączamy biszkopt na tort lub inne ciasta. Umyte owoce jarzębiny przelewamy wrzątkiem. Wrzucamy je do dużego słoja, dodajemy sok z jednej cytryny i około kilograma cukru. Zalewamy litrem płynu przygotowanego z połowy litra dobrej wody mineralnej i połowy litra spirytusu. Słój odstawiamy w ciemne miejsce. Po około miesiącu zlewamy dokładnie płyn znad owoców do nowego słoja, a owoce zalewamy znów litrem mieszanki wody i spirytusu. Po kolejnym miesiącu znów zlewamy płyn znad owoców, łączymy z poprzednim i rozlewamy do butelek.
Ciasto jarzębinowe
Do wypieków najczęściej używamy dżemów lub konfitur z jarzębiny. Nic nie stoi jednak na przeszkodzie, by zrobić to inaczej. Na nasze ciasto potrzebne nam będą: dwie szklanki mąki, trzy łyżki masła, szklanka mleka, trzy jajka, cztery łyżki cukru, łyżeczka proszku do pieczenia, dwie szklanki jarzębiny, jabłko, cynamon i szczypta soli. Najpierw wrzucamy do małego rondelka jarzębinę, zasypujemy kilkoma łyżkami cukru i smażymy przez około 15 minut. W misce rozcieramy na gładko masło z cukrem, dodajemy kolejno jajka i nadal ucieramy. Następnie dodajemy jarzębinę (wraz z sokiem), cynamon, mleko, proszek do pieczenia sól i mąkę. Cały czas mieszamy. Na koniec dodajemy pokrojone w kostkę jabłko. Masę przelewamy do formy (najlepiej keksówki) i pieczemy około 40 minut w temp. 170 stopni C.
Kisiel jarzębinowy
I na koniec bardzo smaczny deser. Do przygotowania kisielu potrzebujemy: dwie szklanki soku z jarzębiny, dwie łyżki mąki ziemniaczanej, szklankę wody i łyżkę cukru pudru. Sok podgrzewamy w rondelku. W małej ilości wody rozpuszczamy mąkę i dodajemy do soku. Następnie dolewamy wodę, dosypujemy cukier puder i wszystko gotujemy na małym ogniu dokładnie mieszając. Przelewamy do miseczek i posypujemy zmielonymi orzechami.
Agata Dudkiewicz/WP Kuchnia
