Grzyby – grzybobranie 2019 trwa pełną parą. Podajemy sprawdzone przepisy na dania z grzybów

Grzyby – sprawdzone przepisy

Sezon grzybowy 2019 nadal trwa. Polacy chętnie wybierają się na grzybobranie, a następnie publikują swoje zbiory w sieci. Prognozy pogody również są bardzo optymistyczne dla grzybiarzy. Ciepłe noce i deszcze stwarzają doskonałe warunki do ich wzrostu, choć upalne lat wcale nie zapowiadało takiego wysypu. Jeżeli zastanawiasz się jak spożytkować swoje zbiory, zapoznaj się z naszymi przepisami na dania z grzybów.

Przepis na penne z dynią i prawdziwkami

Składniki:

• 300 g makaronu penne
• 200 g dyni hokkaido
• 200 g prawdziwków
• świeża szałwia
• oliwa z oliwek
• mała cebula
• 200 ml śmietanki kremówki
• 30 g tartego parmezanu

Przygotowanie:
Dynię kroimy w drobną kostkę, którą następnie przysmażamy na oliwie, aż zmięknie. Szalotkę drobno siekamy, a nasze grzyby kroimy w kostkę. Do przysmażonej szalotki dodajemy prawdziwki, po chwili dorzucamy dynię, szałwię i śmietankę oraz ugotowany makaron. Danie serwujemy z tartym parmezanem.

Przepis na mace borowiackie

Składniki:

• 1 kg pszennej mąki
• 400 ml mleka
• 250 g masła
• 200 g cukru
• 100 g drożdży
• 50 g suszonych grzybów
• 1 ząbek czosnku
• 1 cebula
• tymianek
• natka pietruszki
• oliwa z oliwek
• sól
• pieprz

Przygotowanie:
Ciasto: W misce kruszymy drożdże, które następnie zalewamy je ciepłym mlekiem z dodatkiem cukru. Następnie odstawiamy je na kilka minut, aż zaczną "pracować". Gotujemy masło, cukier i mleko. Dodajemy mąkę i szczyptę soli. W dalszej kolejność łączymy z drożdżami i wyrabiamy ciasto. Formujemy z nich kwadraty. W środku przygotowujemy wgłębienie, do którego nakładamy farsz. Pieczemy ok. 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

Farsz: Cebulę kroimy w kostkę i smażymy na oliwie z czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Grzyby gotujemy ok. 20 minut, do momentu, aż będą miękkie. Po wystudzeniu obu składników mielimy je przez maszynkę. Dodajemy tymianek, natkę pietruszki oraz doprawiamy solą i pieprzem.

Przepis na pasztet z grzybów leśnych

Składniki:

• 2 kg grzybów leśnych (u nas prawdziwki i kozaki)
• 2 marchewki
• 2 cebule
• 2 łyżki oliwy
• ½ szklanki wody
• 2 jajka
• ok. 4 łyżek bułki tartej
• 1 łyżka masła
• sól, pieprz

Przygotowanie:
Grzyby obieramy, oczyszczamy, płuczemy i kroimy na mniejsze kawałki. Przekładamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy 15 minut – odcedzamy i zostawiamy do przestygnięcia.

Marchewkę obieramy, kroimy w plasterki, obraną cebulę w piórka. Na patelnię wlewamy odrobinę oleju i przesmażmy na niej marchewkę z cebulą – zmniejszamy ogień, wlewamy pół szklanki wody i dusimy marchewkę z cebulą do miękkości (ok. 20 minut). Odstawiamy do przestygnięcia.

Wystudzone grzyby i marchewkę z cebulą przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa. Do masy wbijamy jajka i dodajemy bułkę tartą – wyrabiamy. Jeśli masa jest zbyt wilgotna, dodajemy więcej bułki tartej. Masę grzybową doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Keksówki wykładamy papierem do pieczenia, a następnie wykładamy na nie masę grzybową, wygładzamy łyżką wierzch i tak przygotowane pasztety wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika, pieczemy 60 minut. W tym czasie rozpuszczamy odrobinę masła i po 60 minutach rozpuszczonym masłem smarujemy wierzch pasztetów – ponownie wstawiamy je do piekarnika na 15-20 minut.

Upieczone pasztety wyjmujemy z piekarnika i zostawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Przepis na marynowane grzyby

Składniki:

• oczyszczone borowiki
• 3 duże cebule.
• Zalewa:
• 5 szklanek wody
• 1 łyżka soli
• 4 łyżki cukru
• kilkanaście kulek ziela angielskiego
• kilka listków laurowych
• 1 łyżka gorczycy
• 1 szklanka octu

Przygotowanie:
Zaczynamy od zalewy. Najpierw gotujemy wodę, sól, cukier, ziele angielskie, gorczycę oraz liść laurowy. Następnie dodajemy pokrojoną w paski cebulę i gotujemy przez około 3 minuty. Na końcu dolewamy ocet, a po chwili zdejmujemy zalewę z ognia. Grzyby należy wrzucić do wrzącej wody i gotować przez następne 15 min. Na końcu, odcedzamy je, studzimy i wkładami do słoiczków (do ¾ wysokości). Dodajemy zalewę i ostrożnie mieszamy, aż nasze grzyby będą całkowicie zakryte. Na końcu zakręcamy słoiki i pasteryzujemy przez 20 minut.

Zobacz także: Borowik ceglastopory. Jak go przyrządzić, aby nie zaszkodził?