Chłodnik

Zimne zupy znajdziemy w książkach kucharskich na całym świecie. Chłodnik z botwiny to polska propozycja na danie idealne na upalne dni. Do zrobienia tej przepysznej zupy potrzebna jest przede wszystkim botwina, czyli młode buraczki z łodygami i liśćmi. Gotuje się je w małej ilości wywaru z cielęciny i kroi na kawałki. W tradycyjnym chłodniku znajdziemy również drobno pokrojone ogórki świeże i kiszone, rzodkiewkę, szczypiorek i koperek. Smak tej zupie dodają nie tylko warzywa, ale również kefir, maślanka lub zsiadłe mleko, które zastępują wodę. Staropolski chłodnik podawany był w pokrojoną gotowaną cielęciną, szyjkami rakowymi i jajkami. Dziś najczęściej pozostają tylko jajka. Raków w Polsce jest bowiem coraz mniej, a sam chłodnik zamienił się w potrawę wegetariańską.