Niezwykłe schabowe, czyli różne wersje tradycyjnych kotletów na wielkanocny obiad

Schabowy po amerykańsku

Składniki:

• 3 plastry schabu,
• 1 jajko,
• 1 łyżka ketchupu,
• 1 łyżka majonezu,
• 2 łyżki mąki,
• ½ łyżeczki granulowanego czosnku,
• ½ łyżeczki słodkiej papryki,
• bułka tarta,
• olej.

Przygotowanie:

1. Schab rozbijamy tłuczkiem do mięsa na średniej grubości kawałki. W misce umieszczamy jajka, ketchup, majonez, mąkę i przyprawy. Wszystko dokładnie mieszamy.
2. Kotlety smarujemy przygotowanym sosem, układamy je jeden na drugim w misce i zalewamy resztą marynaty. Odstawiamy na 1-3 godziny do lodówki.
3. Ok. 20 minut przed smażeniem wyjmujemy mięso z lodówki, by nabrało pokojowej temperatury.
4. Na patelni rozgrzewamy olej. Kotlety pojedynczo obtaczamy w bułce tartej i kładziemy na rozgrzanym tłuszczu. Smażymy z obu stron na złoty kolor.

Schabowy marynowany w ziołach

Składniki:

• 4 plastry schabu,
• 3 liście laurowe,
• 5 ziarenek ziela angielskiego,
• 1 płaska łyżeczka całego kminku,
• 2 ziarna jałowca,
• 1 płaska łyżeczka pieprzu czosnkowego,
• 1/3 łyżeczki cząbru,
• sól,
• 1 jajko,
• bułka tarta,
• smalec do smażenia.

Przygotowanie:

1. Zioła (bez liści laurowych) rozgniatamy w moździerzu. Tłuczkiem rozbijamy kotlety. Mięso nacieramy przyprawami, przekładamy liśćmi laurowymi i odstawiamy na przynajmniej godzinę w chłodne miejsce.
2. Następnie kotlety oprószamy solą.
3. Rozgrzewamy na patelni smalec. Kotlety panierujemy w jajku i bułce tartej. Smażymy z obu stron na złoty kolor.

Schabowy z zieleniną

Składniki:

• 4 plastry schabu,
• 1 jajko,
• 1 łyżka majonezu,
• 1 łyżka posiekanego koperku,
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• sól, pieprz,
• bułka tarta,
• olej.

Przygotowanie:

1. Schab rozbijamy na średniej grubości kotlety. Oprószamy solą i pieprzem z obu stron. W misce umieszczamy majonez, jajko, sok z cytryny i zieleninę. Wszystko razem dokładnie mieszamy.
2. Kotlety obtaczamy w marynacie, układamy jeden na drugim i zalewamy resztą sosu. Odstawiamy na ok. 3 godziny w chłodne miejsce.
3. Ok. pół godziny przed smażeniem wyjmujemy mięso z lodówki, by nabrało temperatury otoczenia.
4. Porcje mięsa obtaczamy w bułce tartej i smażymy na rozgrzanym tłuszczu tak, by z obu stron nabrały złotego koloru.

Schabowy z niespodzianką

Składniki:

• 4 plastry schabu,
• 4 łyżeczki musztardy dijon,
• 4 plastry żółtego sera,
• ½ szkl. mąki,
• 1 jajko,
• sól, pieprz, sproszkowane chili – po szczypcie,
• 1 łyżka mleka,
• 1 szkl. bułki tartej.

Przygotowanie:

1. Kotlety cienko rozbijamy. Oprószamy solą, pieprzem i chili. Wkładamy na ok. 2 godziny do lodówki.
2. Po tym czasie mięso wyjmujemy. Smarujemy z jednej strony musztardą i układamy na niej plasterek sera.
3. Schab składamy w kopertę. Takie zawiniątka panierujemy w mące, jajku z mlekiem i bułce tartej. Smażymy na złoty kolor z obu stron.

Schabowy karbonade

Składniki:

• 4 plastry schabu,
• 2 jajka,
• 6 łyżek musztardy,
• 1 łyżka śmietany,
• bułka tarta,
• sól i pieprz,
• smalec.

Przygotowanie:

1. Mięso rozbijamy na cienkie kotlety. Oprószamy z obu stron pieprzem i smarujemy musztardą.
2. Jajka mieszamy ze śmietaną i odrobiną soli na jednolitą masę.
3. Kawałki mięsa panierujemy w jajku i bułce tartej.
4. Smażymy na rozgrzanym smalcu z obu stron na złoty kolor.

Schabowy w każdej wersji z pewnością podbije wasze kubki smakowe. Ważne, by mięsa nie smażyć zbyt długo, bo stanie się twarde i wysuszone. Jeśli panierka nabierze ładnej złotej barwy, kotlet powinien być już usmażony, przyjemnie miękki i wilgotny. Po usmażeniu warto przełożyć mięso na papierowy ręcznik, który wchłonie nadmiar tłuszczu.

Schabowe wariacje świetnie smakują z ziemniakami pod różną postacią: gotowanymi, pieczonymi, grillowanymi, frytkami. Koniecznie dla smaku i zdrowia podawajmy mięso z surówkami wszelkiego rodzaju. Z każdą będzie smakowało wyśmienicie.