Mięso ze strusia – jak smakuje i jak je przyrządzić?

Jakie wartości ma mięso ze strusia?

Strusina jest czerwonego koloru, a w swoim smaku przypomina dziczyznę albo wołowinę. Jest jednak nieco słodsza i ma orzechowy posmak. To delikatne i smaczne mięso, które stosunkowo łatwo przyrządzić.

W 100 g mięsa ze strusia mamy 115 kcal, więc należy ono do produktów niskokalorycznych. Charakteryzuje się niską zawartością tłuszczu (zaledwie 0,7 g na 100 g mięsa) i cholesterolu. Ma za to wysoki poziom żelaza i białka. Strusina jest odpowiednia dla osób z nadciśnieniem tętniczym, gdyż zawiera niewielką ilość sodu.

W strusim mięsie znajdziemy dużo niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych – linolowego (ok. 18 proc.) oraz linolenowego (ok. 6 proc.). Zawiera również ważny dla okresu okołourodzeniowego oraz wieku podeszłego kwas arachidonowy należący do wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Bardzo ważne jest też to, że w mięsie strusia występuje korzystny stosunek kwasów tłuszczowych nasyconych do jednonienasyconych i wielonienasyconych, a wynosi on 1:1:1.

Widzimy więc, że strusina ma wysoką zawartość składników pokarmowych wartościowych dla organizmu ludzkiego. Polecana jest nawet kobietom w ciąży.

Strusina w kuchni

Przyrządzenie strusiny nie jest może bardzo skomplikowane, jednak wymaga uwagi. Nie możemy poddawać jej intensywnej obróbce termicznej, gdyż może stać się sucha i łykowata. Jeśli prawidłowo przygotujemy mięso, będzie ono delikatne i kruche.

Przed pieczeniem mięso ze strusia należy lekko podsmażyć ze względu na to, że ma ono niewielką zawartość tłuszczu. Na 500 g strusiny zakłada się 15 minut pieczenia w piekarniku w 150-170 stopniach. W trakcie pieczenia warto często polewać mięso jego własnym sosem.

Mięso z ud strusia najlepiej sprawdza się jako pieczeń. Można ją podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno. Aby pieczeń nie była zbyt sucha, a wszystkie jej soki zachowane, warto korzystać z gotowych torebek do pieczenia lub z naczynia żaroodpornego z przykryciem.

Z mięsa ze strusia pokrojonego w kawałki z powodzeniem można zrobić gulasz, a z mielonego – sos do spaghetti albo tatar.

Dania ze strusia – przepisy

Steki ze strusia

1. Mięso na steki ze strusia powinno mieć grubość od 2 do 2,5 cm. Nie wolno dopuścić do ich przesmażenia.
2. Na wolnym ogniu stek powinien smażyć się średnio 6 minut na każdej ze stron. Na nieco mocniejszym – po 3-4 minuty na stronę.
3. Tak przygotowane steki świetnie smakują z żurawiną lub sosem porzeczkowym.

Carpaccio ze strusia

Składniki:

• mrożone mięso ze strusia,
• 6 łyżek oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek,
• 3 łyżki soku z cytryny,
• ½ pęczka natki pietruszki, 
• świeża bazylia,
• parmezan, 
• sól i pieprz.

Przygotowanie:

1. Mięso należy rozmrozić, ale nie do końca. Następnie pokroić je ostrym nożem na jak najcieńsze plasterki. Rozłożyć je na półmisku.
2. Natkę z pietruszki i liście bazylii trzeba drobno posiekać i wymieszać z przyprawami, oliwą/olejem i sokiem z cytryny.
3. Tak przygotowaną miksturą należy posmarować mięso, a potem posypać je serem.
4. Najlepiej podawać z ciepłymi grzankami.

Burgery ze strusia

1. Z mielonego mięsa ze strusia można przygotować burgery.
2. Smażymy je ok. 6-8 minut na każdej ze stron tak, by były dobrze przypieczone, ale nie wysuszone. Mięso musi być mocno zarumienione.
3. Burgery można smażyć na odrobinie oleju na patelni albo grillować.

Jeśli chcemy urozmaicić nasze menu albo zabłysnąć w towarzystwie wyjątkowym daniem (i tematem do rozmów), warto zainwestować w strusinę. Mięso jest nie tylko bardzo wartościowe, ale też smaczne. Polacy coraz chętniej sięgają po nowe i mniej typowe smaki. Czemu więc nie dać szansy strusiowi?

Struś osiąga dojrzałość ubojową w wieku ok. 10-14 miesięcy. Waży wtedy 90-130 kg. Za kilogram mięsa gulaszowego ze strusia zapłacimy ok. 20 zł. Mięso stekowe kosztuje już ok. 55 zł za kilogram, a polędwica to koszt ok. 58 zł za 1 kg.