Mięso wysokiej jakości
W XIX wieku spożywanie dziczyzny bardzo się upowszechniło, co zaczęło jednak zmieniać się w następnych dziesięcioleciach. Kultura serwowania dziczyzny zanikła po II wojnie światowej. - Niestety ze względu na wysoką cenę i problemy z sezonową dostępnością dziczyzna jest obecnie mało popularna - przyznaje dietetyczka Żaneta Spóz. Przeciętny Polak w ciągu roku zjada zaledwie 0,8 kg dziczyzny. Dla porównania: roczne spożycie wieprzowiny wśród Polaków to ponad 40 kg.
Mięso z dzika, sarny, jelenia, żubra, zająca, królika, a także przepiórki, bażanty, kuropatwy czy dzikie kaczki stanowią dziś rarytas. Po przysmaki z dziczyzny sięgamy rzadko. A szkoda, bo to mięso wysokiej jakości. - Mięso z dziczyzny można odróżnić od mięsa ze zwierząt hodowlanych po smaku, wyglądzie i zapachu. Wynika to z innego trybu życia (dzikie zwierzę ma więcej ruchu, a przez to mniejszą ilość tłuszczu) i niecałkowitego wykrwawienia po ubiciu - informuje Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Dzikie zwierzęta określane są mianem "szczęśliwych zwierząt". Nie karmi się ich antybiotykami ani paszami zawierającymi hormony; nie przeżywają również stresu, jaki wiąże się z hodowlą przemysłową.