Jak powstaje?

Tradycyjna ricotta to miękki, niedojrzewający ser twarogowy, który powstaje z serwatki mleka owczego, krowiego lub koziego. Jej głównym składnikiem są albuminy i globuliny, czyli ważne dla organizmu człowieka białka. Łagodny włoski serek wytwarza się często przy okazji wyrobów innych serów, np. mozzarelli. Świeża ricotta musi być spożyta kilka dni po wyprodukowaniu, bo jest nietrwała. Wiele odmian jest poddawanych naturalnym zabiegom, które przedłużają jej przydatność do spożycia. Są to m.in. wędzenie czy solenie, dzięki którym ricotta zyskuje jeszcze ciekawszy smak.