Rodzaje pizzy
Jakość pizzy najlepiej sprawdzić po pizzy Margherita. Jest to pizza prosta, mająca bardzo mało składników – mozzarella i sos pomidorowy. Jeśli źle przyrządzimy ciasto, upieczemy ją w za niskiej temperaturze ciasto będzie niedopieczone i gumowate – nie ma nic gorszego.
We Włoszech istnieją różne rodzaje pizzy. Każda jest typowe dla danego regionu. Pizza rzymska ( alla romana) jest cieniutka, chrupiąca, dobrze upieczona. Jej brzegi są równe. Z kolei Al taglio, rzymska pizza na kawałki (sprzedawana z tzw. metra), pieczona jest w piekarniku elektrycznym, może być różnej grubości. Upieczoną pizzę kroi się i podaje formie dłuższych prostokątów. To specjał, który zjemy przede wszystkim w Rzymie - można kupić ją w piekarniach jako alternatywę kawałka chleba, na przykład w ramach przekąski. A na koniec oczywiście neapolitańska – z grubszymi, lekko spalonymi brzegami, które w środku są puste, a w smaku bardzo delikatne. Pizza ta wytwarzana jest z mąki typu 0 lub 00. Ciasto wyrabiane tylko rękoma, bez użycia wałków. Jego grubość nie powinna przekraczać 3 mm. W warunkach restauracyjnych, pieczona jest w piecu opalanym drewnem przez 60-90 sekund. W temperaturze dochodzącej nawet do 485 stopni C. Warto wspomnieć też o Focacci, bardzo popularnej w Genui, która jest grubsza i sprężysta niczym gąbka. Rzymska Focaccia (inaczej Pinsa) jest cieniutka i owalna.