Jak czyścić kurki?

Błędem jest długie moczenie kurek, aby usunąć z nich cały piasek i resztki ściółki. Niezbyt dobrym rozwiązaniem jest też skrobanie ich nożykiem i ponowne ich moczenie. Nadmiar wody, który wchłoną grzyby sprawi, że staną się gumowate i niesmaczne. I choć niektórzy najlepsi kucharze są zdania, że pełen leśny smak kurek warty jest napotkania drobnych ziaren, to w domowej kuchni można poświęcić chwilę i oczyścić kurki przepłukując je szybko i z wykorzystaniem ciekawego triku. Otóż lekko zwilżone grzyby posypujemy obficie mąką. Rękoma obtaczamy dokładnie, aby proszek pokrył każdą kurkę. Na koniec opłukujemy i grzyby są gotowe do wykorzystania.