Lawendowe wzgórza

Istnieje ponad 40 odmian lawendy. Różnią się one od siebie kolorem i odcieniem kwiatów – od błękitu aż po purpurę. Poza tym każda ma także nieco innych zapach. Wszystkie odmiany są jadalne, jednak musimy pamiętać o tym, by do gotowania używać pędów i kwiatów, które pochodzą z ekologicznych upraw. Dlatego nie polecamy rozcinania antymolowych woreczków i używania ich zawartości jako przyprawy. Najsłodsza i najbardziej aromatyczna jest lawenda wąskolistna Munstead (Lavandula angustifolia Munstead), dlatego też to właśnie ją polecamy do gotowania. Zastosowanie w kuchni mają nie tylko kwiaty, ale również suszone pędy i liście – charakteryzują się one gorzkawym smakiem, przypominającym nieco rozmaryn. Lawenda kwitnie od czerwca do września. Możemy używać zarówno świeżych, jak i suszonych kwiatów. Łyżka świeżych odpowiada mniej więcej 1/3 łyżki suszonych. Jednak dodając je do potraw, pamiętajmy o umiarze. Jeśli sypnie nam się trochę za dużo, to danie zamiast urzekać oryginalnym smakiem i zapachem, będzie smakowało jak mydło albo perfumy.