zaloguj | rejestruj
w przepisach
w przepisach
w całym serwisie

Podaj składniki, jakie masz w lodówce:

usuń
usuń
usuń
+ kolejny składnik anuluj

Co zrobić ze zużytym olejem?

WP | aktualizacja 2013-07-03 (12:12) 1 rok 2 miesiące 13 dni 23 godziny i 17 minut temu | 11 opinii
 
Co zrobić ze zużytym olejem?

Oleje roślinne znalazły szerokie zastosowanie w kuchni. Dużą popularnością cieszy się olej słonecznikowy, kukurydziany, z pestek winogron, arachidowy, sezamowy, rzepakowy, z orzecha włoskiego, sojowy, a także oliwa. Oleje pozyskuje się z różnych części roślin – m.in. owoców, pestek i nasion. W większości wykorzystywane są jako tłuszcze jadalne; oleje stosuje się przede wszystkim jako dodatek do różnych dań.

Przechowuj oleje jak należy

Warto jednak wiedzieć, jak prawidłowo obchodzić się z olejem, aby był smaczny i nie miał niekorzystnego wpływu na nasze zdrowie. Przede wszystkim pamiętajmy, że różne czynniki zewnętrzne, m.in. wysoka temperatura i światło, psują go.

W takich warunkach olej może zjełczeć, co jest dla niego bardzo niebezpieczne. Jełczenie to skutek utleniania kwasów tłuszczowych lub hydrolizy wiązań estrowych obecnych w tłuszczach. Zjełczałe tłuszcze są szkodliwe dla zdrowia, ponieważ w takim produkcie obecne są toksyczne substancje, zniszczeniu ulegają natomiast witaminy i niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe. Zjełczały tłuszcz wchodzi także w interakcję z białkami, tworząc nierozpuszczalne polimery zmniejszające przyswajalność białek. By do tego nie dopuścić, oleje należy przechowywać w chłodnym, suchym i zaciemnionym miejscu.

Na czym najlepiej smażyć?

Wiele wątpliwości budzi smażenie na olejach roślinnych. Przede wszystkim należy pamiętać, że tłuszcze podczas obróbki termicznej – zwłaszcza gdy temperatura przekracza 180 stopni – ulegają różnym przemianom. W wysokiej temperaturze olej traci cenne właściwości, łatwo można go również spalić (dzieje się tak, gdy olej zaczyna dymić). A w spalonym tłuszczu obecna jest akroleina – bardzo szkodliwa substancja toksyczna mająca działanie rakotwórcze.

Spalony olej nie nadaje się do powtórnego użycia. W ogóle najbezpieczniej jest wylewać resztki pod każdym smażeniu. Należy wybierać oleje, które są mniej podatne na utlenianie, mają więc wyższą "temperaturę dymienia". Pod tym względem najlepsze są oleje: palmowy i rzepakowy, a także oliwa z oliwek. Te same oleje powinny być używane, gdy smażenie jest dłuższe (np. w frytkownicy). Uwaga – nie powinno się smażyć na surowych olejach tłoczonych na zimno (czyli nierafinowanych). Zawierają one bowiem szybko ulegające przemianom dodatki, nawet podczas krótkiego domowego smażenia. Również podczas długotrwałego smażenia masła wytwarza się rakotwórcza akroleina.

Polub kuchnia.wp.pl na Facebooku

Oceń
tak 2 100,00%
nie 0 0,00%

Opinie (11)

Pozostało znaków: 4000

REGULAMIN

0
0
~saska 2014-05-17 (12:18) 3 miesiące 30 dni 23 godziny i 11 minut temu

Moim zdaniem odpowiedź byla prosta co zrobić z zuzytym olejem: nalezy poczekać aż wystygnie i przelać go do szklanego zamykanego naczynia i wyrzucić. Tzn moim zdaniem do kosza bo i tak jeśli nie segregujemy wszystkie odpady trafiają w jedno miejsce

odpowiedz

1
0
~Tukan 2013-09-27 (01:31) 11 miesięcy 21 dni 9 godzin i 58 minut temu

Bezpieczny olej
Z zebranych przeze mnie wiadomości z różnych zródeł to wiem, że do smażenia należy używać oleju rzepakowego lub smalcu. Ole rzepakowy wytwarza najmniej substancji szkodliwych. Ze zwierzęcych tłuszczy to smalec jest najmniej szkodliwy, chociaż ma trochę tego cholesterolu.

odpowiedz

0
0
~Dziękuję za zaufanie i za persuzonie… 2013-06-28 (18:42) 1 rok 2 miesiące 19 dni 16 godzin i 47 minut temu

Dziękuję za zaufanie i za persuzonie tego jakże ważnego zagadnienia w rozmowie ze mną. Przyznać muszę, że zagadnienie bakłażana jest dla mnie cokolwiek łatwe do rozszyfrowania, choć być może to jedynie pozory. Z powodu pewnych wątpliwości nie ująłem jego roli w swej interpretacji tekstu, co mogło być błędem.Otf3ż bakłażan przede wszystkim jawi się jako przedmiot, nie podmiot. Przedmiot czego? Ha! Machinacji nieokreślonej ontologicznie nigeryjki, oczywiście. Powołuje go do życia, z pewnością ściągając na siebie ogf3lną uwagę masowego odbiorcy (ktf3rego strumień świadomości śledzimy przecież w wierszu) oraz komentarz dotyczący rzadkości takiego zdarzenia (najpewniej stanowiący kpinę z Vonneguta, a zatem swoistą metakpinę, gdyż Vonnegut kpił rf3wnież). Więcej uwagi bakłażanowi nie poświęcono, a w świadomości odbiorcy/f3w pozostaje tylko jedno doznanie wzrokowe dotyczące piękna nigeryjki. Założyć zatem można, iż bakłażan żyje żyje jednak poza sceną, skazany na samotność, alienację oraz brak jakiegokolwiek wsparcia i opieki czy to ze strony twf3rczyni, czy ze strony obserwujących f3w fenomen. Zdawałoby się, że jest to krytyka nieodpowiedzialnego rodzicielstwa (czy zawężając zagadnienie, macierzyństwa) ta interpretacja jest jednak nazbyt prosta. Według mnie odczytywać ją można na gruncie innym, filozoficznym: bakłażan jest jednym z bytf3w mnożonych ponad konieczność, efektem powszechnej redundancji, przeciwieństwem reductio ad absurdum, choć rf3wnież do absurdu prowadzi.

odpowiedz

0
1
~kilof 2013-06-20 (19:59) 1 rok 2 miesiące 27 dni 15 godzin i 30 minut temu

co???
"Co ciekawe, zużyty olej roślinny znajduje coraz szersze zastosowanie. Niektórzy używają go np. jako oleju opałowego lub napędowego."??? KOBIETO, TO NIELEGALNE!! Nie pisz takich głupot!!!

odpowiedz

0
1
~AZOR 2013-06-20 (18:28) 1 rok 2 miesiące 27 dni 17 godzin i 1 minutę temu

AZOR
polewam starym olejem chleb dla psów i taakie mordziaste

odpowiedz

0
0
~cdn 2013-06-20 (18:25) 1 rok 2 miesiące 27 dni 17 godzin i 4 minuty temu

Co za bzdury
Jak olej zjełczeje to nie olejowi to zaszkodzi a temu co go spożyje.

odpowiedz

2
0
~piłat 2013-06-20 (17:57) 1 rok 2 miesiące 27 dni 17 godzin i 32 minuty temu

CZYLI,KU...WA,PISALI PISALI A I TAK WIADOMO TYLE,ŻE ZUŻYTU OLEJ NALEZY WYRZUCIĆ.TYLKO ,KU...WA,GDZIE?GRONKIWICZ-WALC NAM POWIE?

odpowiedz

0
0
~BadBoy 2013-06-20 (16:01) 1 rok 2 miesiące 27 dni 19 godzin i 28 minut temu

mozna zuzyc
zawsze mozna wlac do samochodu jak ma sie starego diesla

odpowiedz

0
0
~sisi 2013-06-20 (15:54) 1 rok 2 miesiące 27 dni 19 godzin i 35 minut temu

Olej-gej
A ja przeczytałam "ze zużytym gejem"!!! Ha ha

odpowiedz

0
0
~Pani domu 2013-06-20 (15:01) 1 rok 2 miesiące 27 dni 20 godzin i 28 minut temu

no to jak??????
To w końcu jak je utylizować? i co zrobić ze zużytym olejem? nie powiedzieli.. po co taki artykuł??????

odpowiedz

1
0
~Rysio 2013-06-20 (12:38) 1 rok 2 miesiące 27 dni 22 godziny i 51 minut temu

Polecam
wylać do górskiego potoku tak aby nikt nie widział a potem zrobić raban, że pijany baca częsci od traktora w potoku muł ! olej oczywiście przepracowany z samochodu ! Brukowce będą pisać o tym przez miesiąc a miejscowi przeklinać sąsiadów !

odpowiedz

Bądź z nami na bieżąco


Żyj zdrowo
regulamin
Popularne przepisy
Rogaliki, Makowiec, Desery, Barszcz czerwony, Kurczak, Knedle, Szarlotka, Sałatka, Naleśniki, Blok czekoladowy, Pierogi, sernik na zimno, Mięso mielone, Dania z ziemniaków, Sałatka gyros, Placuszki, Ciasta na zimno, Śledzie po kaszubsku, Śledzie przepisy, Śledzie w oleju