3z6
Skład a jakość
- Tak naprawdę trudno jest zrobić dzisiaj dobrą kapustę kiszoną. To co nam pozostaje, to tak naprawdę dokładne czytanie etykiet i sprawdzanie, czy w składzie jest ocet i konserwanty lub czy jest to właśnie ta pożądana przez nas kapusta. Mamy oczywiście wybór i możemy przygotować ją samodzielnie, co polecam - mówi kucharz.
Warto jednak pamiętać, że na smak kapusty kiszonej mają wpływ rozmaite czynniki zewnętrzne.
- Duże znaczenie mają bakterie z powietrza, które oddziałują na warzywo. I tak kapusta ukiszona w środkowej Polsce może smakować zupełnie inaczej niż przysmak z Niemiec. To właśnie jest ta niesamowita moc fermentacji, że trudno jest stworzyć uniwersalny przepis - dodaje Baron.
A jak ukisić kapustą w domu? Oto praktyczne wskazówki.