Tatar – najważniejsze zasady

Bez tego ani rusz: mięso na tatar musi być jak najświeższe! Można je poznać po żywym, krwistym kolorze, subtelnym zapachu mięsa i białych przerostach tłuszczu. Każda zmiana konsystencji, wyglądu czy zapachu dyskwalifikuje mięso przeznaczone na befsztyk tatarski. Według tradycyjnej receptury wołowinę należy drobno posiekać – mielimy tylko w ostateczności. Jeszcze wykwintniejszy, choć spotykany coraz rzadziej, jest tatar skrobany (nożem zeskrobuje się włókna). Dla zachowania pięknego koloru do mięsa można dodać nieco wody (najlepiej gazowanej). Gotowego tatara podaje się ze świeżym pieczywem i alkoholem – wódką albo winem. Na stole można postawić oliwę i masło.