Kukurydza konserwowa – kalorie, wartości odżywcze, dieta, potrawy

100 gramów kukurydzy konserwowej ma od 90 do 102 kalorii, w zależności od ilości soli i cukru w roztworze wodnym w puszce. Zawartość kalorii w kukurydzy prosto z kolby i z puszki jest więc praktycznie jednakowa. Energia z tej rośliny zbożowej pochodzi głównie z węglowodanów. Jakie wartości odżywcze i właściwości ma kukurydza konserwowa? To najpopularniejsze zboże na świecie nie zawiera glutenu, co jest cenną informacją dla osób cierpiących na celiakię, immunologiczne schorzenie o podłożu genetycznym, charakteryzujące się nadwrażliwością na produkty zawierające gluten. W kukurydzy znajdują się:

• białko,
• skrobia,
• błonnik, który szybko syci i usprawnia trawienie,
• tłuszcze, te lekkostrawne,
• miedź, polepszająca przyswajanie żelaza,
• selen, chroniący przed szkodliwym oddziaływaniem wolnych rodników,
• kwas ferulowy, wspomagający układ odpornościowy,
• witaminy z grupy B, które poprawiają metabolizm,
• witamina A (beta-karoten) , wzmacniająca wzrok,
• witamina D, budująca kości i zęby,
• witamina E, przedłużającą młodość,
• witamina K, odpowiedzialna za krzepliwość krwi,
• silne antyoksydanty luteina i zeaksantyna, zapobiegające zwyrodnieniu plamki żółtej oka.

Nie ma przeciwwskazań do jedzenia kukurydzy konserwowej podczas karmienia piersią. Dieta kobiet ciężarnych również powinna uwzględniać to zdrowe warzywo, zarówno w postaci gotowanej lub grillowanej kolby, jak i potraw z dodatkiem kukurydzy konserwowej z puszki. Warzywo to jest również całkowicie bezpieczne na diecie odchudzającej. W sałatkach wystarczy zrezygnować z majonezu i śmietany i zastąpić je jogurtem naturalnym lub dressingami na bazie soku z cytryny lub limonki. Lekko słodka kukurydza konserwowa może być wyjadana łyżką prosto z puszki, po odcedzeniu zalewy z dodatkiem soli i cukru.

Co zrobić z kukurydzy konserwowej? Na brak kulinarnych inspiracji dotyczących przygotowywania potraw z kukurydzą konserwową najlepsze jest zapoznanie się z daniami kuchni Ameryki Południowej. To tam kukurydza stanowi podstawę codziennej diety, obok rożnych rodzajów fasoli oraz papryki. Jest bazą pożywnych, gęstych zup, takich jak krem z kukurydzy, dodatkiem do steków, pieczonego kurczaka, żeberek z grilla. Można z niej przygotować farsze do naleśników po meksykańsku, tortilli, wzbogacać kukurydzą konserwową gulasze wegetariańskie, mięsne bądź rybne. Kukurydza doskonale komponuje się z papryczką chilli. Do sałatki z kukurydzą konserwową idealnie pasuje szynka, ser zółty, seler konserwowy, majonez. Ciekawą propozycją podania kukurydzy konserwowej jest napój z miodu, brązowego cukru i chilli, zwany atoli. Spotyka się także jego przeróżne wersje z wanilią, kakao, kwiatem pomarańczy czy przyprawami korzennymi.