rozmowy w kuchni

- Polskie cukiernictwo nie ustępuje francuskiemu, w wielu rzeczach jesteśmy lepsi, pewnie najlepsi na świecie. Polskie serniki, ciasta drożdżowe czy konfitury nie mają sobie równych! - przekonują Albert Judycki i Jacek Malarski, właściciele cukierni Lukullus.

Koneser Grill to wyjątkowe miejsce na gastronomicznej mapie Warszawy. Tam ogień spotyka się ze smakiem, klasyczna sztuka kulinarna z comfort foodem, A old school ze street artem. Co jeszcze skrywa w sobie to miejsce, rozmawiamy z szefem kuchni, Piotrem Wójcikiem.

Choć po łososia sięgamy bardzo często, budzi on wiele kontrowersji. O tym, jak wybrać dobrego łososia, rozmawiamy z dietetykiem i biotechnologiem Natalią Heinrich, która zawodowo zajmuje się dietetyką sportową, dziecięcą i żywieniem w chorobach.

Już od wielu miesięcy każda wyprawa do sklepu przyprawia o ból głowy. Niemal każdy paragon to "paragon grozy". Katarzyna Bosacka wydała właśnie książkę "Obiad za mniej niż pięć złotych na osobę" i przekonuje, że tani obiad to nie tylko kartoflanka na smalcu czy makaron ze śmietaną. Można gotować smacznie, różnorodnie i tanio, trzeba tylko wiedzieć jak.

Dietetycy podkreślają, że śniadanie to najważniejszy posiłek w ciągu dnia, ale nie można zapominać o drugim śniadaniu – jest ono równie ważne. Pierwsze co przychodzi nam myśl to oczywiście tradycyjne kanapki. Są łatwe i szybkie do przygotowania, a także pożywne. Niestety dzieci często krzywią się na ich widok. Jak skomponować smaczny, wartościowy i atrakcyjny posiłek do szkoły, radzi Paulina Skalbani, ekspert marki DOBRY SQUAD.

Diety wyłączające mięso i inne produkty pochodzenia zwierzęcego nie są już szokującą nowością. Weganie i wegetarianie stanowią rosnącą grupę niemal z dnia na dzień. Wciąż jednak pokutuje przekonanie, że dieta roślinna jest droga i uboższa w składniki odżywcze. Dominika Kowalewska, kierownik ds. badań i rozwoju produktów OneDayMore, obala te mity.

Jedzenie prosto ze śmietnika — jeszcze niedawno wyłącznie smutna konieczność, z której korzystali najbiedniejsi, a dziś świadomy wybór ludzi troszczących się o planetę. Freeganizm, którego nazwa powstała jako zbitka słów free (czyli wolny, darmowy) i weganizm, to antykonsumpcyjny styl życia, którego ważną częścią jest pozyskiwanie przeznaczonego do wyrzucenia czy utylizacji, to jeden z najsilniej rozwijających się trendów żywieniowych na świecie. Na czym polega, czym jest skipowanie, gdzie szukać darmowego jedzenia i dlaczego warto to robić? Na te i inne pytania odpowiada działaczka ekologiczna, Mayra Wojciechowicz.

Dieta bulionowa bije rekordy popularności w Hollywood. Korzystają z niej między innymi Gwyneth Paltrow, która dzięki jej stosowaniu schudła aż 11 kilo, Salma Hayek czy Halle Berry. Autorką diety jest specjalistka do spraw żywienia – dr Kellyan Petrucci. Na czym dokładnie polega ten sposób odżywiania rozmawiamy z Katarzyną Czarkowską, technologiem żywności z MójCatering.

Tłusty czwartek tuż tuż. Tego dnia przestajemy liczyć kalorie, a w naszym menu królują pączki, oponki, faworki... Wszystkie tłuste, ociekające lukrem, ozdobione kandyzowanymi owocami czy kolorowymi posypkami. Trudno się nie skusić. Jednak Dietetyczka kliniczna, Roksana środa radzi, by zachować zdrowy rozsądek i nie objadać się bez opamiętania tymi słodkimi przysmakami.

Pączek to prawdziwy symbol Tłustego Czwartku. Cukiernie prześcigają się w proponowaniu nam tych słodkich wypieków z najróżniejszymi nadzieniami i wykończeniami. Wielu z nas w ten dzień przygotowuje jednak domowe pączki. Jak usmażyć je w domu? O czym pamiętać, by wyszły delikatne, miękkie i puszyste? Swoimi cukierniczymi sekretami podzielił się z nami Mistrz Świata w Cukiernictwie Mieczysław Chojnowski.

Zaczęło się od poszukiwania zdrowej żywności, wolnej od chemii i konserwantów dla chorej córki. Dziś z ich wirtualnego targu korzysta ponad 50 tysięcy rodzin z całej Polski. Pomysłem zainteresował się nawet Robert Lewandowski. Sylwia Modic w rozmowie z WP Kuchnia opowiada o początkach Lokalnego Rolnika i zdradza, jak nie dać się oszukać, kupując ekologiczne produkty.

11 stycznia przypada dzień wegetarian. Z roku na rok popularność diety bezmięsnej rośnie. Niestety spora część osób wciąż uważa, że wykluczenie mięsa i produktów pochodzenia zwierzęcego z codziennego menu to fanaberia, która na dodatek grozi wieloma niedoborami. Jak jest naprawdę? O tym rozmawiamy z Anną Szufnik-Ambroziak, dietetyczką, która sama od lat jest na diecie wegetariańskiej.

Krzysztof Stypułkowski, Tomasz Sienkiewicz i Marcin Parzyszek postawili na jedną kartę i od kilku lat zajmują się... czekoladą. Wszystko robią od podstaw – od wyboru odpowiednich ziaren kakaowca, aż po produkcję słodkich tabliczek. "W naszej manufakturze nie wyrabiamy czekolady na tzw. masową skalę, dzięki czemu każdej tabliczce możemy poświęcić wiele uwagi i troski" - przekonują.

Kucharz, dziennikarz kulinarny, aktywista i przedsiębiorca - tak w skrócie można opisać Grzegorza Łapanowskiego. Od lat zajmuje się propagowaniem zdrowej żywności. W rozmowie z WP Kuchnia komentuje najnowsze trendy kulinarne i zdradza swój ulubiony przepis na wigilijnego karpia.

Placki ze szpyrkami, galuszki fusate, czoskula – za tymi tajemniczymi nazwami kryją się potrawy, które tradycyjnie goszczą na stole w domu Justyny Żyły. – Uwielbiam gotowanie, szczególnie w tym magicznym okresie Bożego Narodzenia – przyznaje była żona słynnego polskiego skoczka narciarskiego.

Charlotte Bistro niedawno obchodziło swoje 10 urodziny. W księgarniach pojawiła się również książka "Francuskie przepisy z bistro Charlotte". To świetna okazja, by porozmawiać z Justyną Kosmalą, współwłaścicielką sieci lokali spod szyldu "Charlotte". Czy Polacy chętnie jadają śniadania poza domem? Jak pandemia wpłynęła na nasze zwyczaje?

Paweł Stawicki jest szefem kuchni restauracji Scoria w Bydgoszczy. Wcześniej przez wiele lat prowadził kuchnię Mercato w pięciogwiazdkowym hotelu Hilton Gdańsk. Doświadczenie zdobywał w restauracjach nagradzanych gwiazdkami Michelin. Dzięki wygranej w konkursie Archimagirus Tradycja&Nowoczesność 2019 odbył również staż w restauracji RAW André Chianga na Tajwanie. Jak sam przyznaje, w kuchni stawia na tradycję. Dlatego na jego wigilijnym stole nie zabraknie pierogów czy śledzi.

Piotr Kucharski, którego znamy przede wszystkim z gotowania na ekranie, razem ze swoją żoną Magdaleną, psychodietetyczką, uczy, jak gotować zdrowo, smacznie i kolorowo. Na rynku właśnie ukazała się ich książka, w której dzielą się przepisami na fantastyczne dania i zdradzają swoje patenty na zdrowie.

Joannę Brodzik kojarzymy przede wszystkim jako serialową Kasię i Magdę M. Jednak aktorka nie ukrywa swojej wielkiej pasji do gotowania. Pierwsze kroki w kuchni stawiała pod okiem swojej babci. Do dziś zresztą korzysta z jej przepisów. W swoim literacko-kulinarnym debiucie "Umami" odkrywa przed czytelnikami ulubione, jak sama mówi, najsmaczliwsze, smaki świata.

Bartek Kieżun, bloger, podróżnik, fotograf, dziennikarz kulinarny i autor książek zabiera nas w kolejną fascynującą podróż po kuchni śródziemnomorskiej. Tym razem na tapet wziął Hiszpanię. W rozmowie z WP Kuchnia zdradza nam, czym pachnie hiszpańska kuchnia i jakie pamiątki najchętniej przywozi ze swoich wypraw.