kiszonki(strona 3/4)

Pobudka przed wschodem słońca, codzienny kocioł z warzywami i tak przez 6 dni w tygodniu. Pani Ania i jej mąż wyznają, że zimą sprzedają nawet 2 tony kapusty kiszonej (nie kwaszonej!) i edukują, że to, co błyszczące i ładne, nie zawsze jest zdrowe. Warzywniak na jednym z gorzowskich osiedli to dowód na to, że małe sklepiki z polskimi produktami sezonowymi nie są reliktem przeszłości, a wciąż ważnym punktem na mapach miast i miasteczek.

Kimchi to określenie fermentowanych warzyw. Uchodzi za jedno z najzdrowszych dań na świecie. Jest podstawą diety Koreańczyków, którzy podają je jako przystawkę do niemal wszystkich posiłków w ciągu dnia. Zwykle jest pikantne, ale nie zawsze, bo istnieje nieskończenie wiele odmian tej potrawy.

Kiszone warzywa są nie do przecenienia. Podczas kiszenia kapusty, ogórków czy buraków zyskujemy o wiele więcej niż podczas innego rodzaju kuchennej obróbki. W gotowych produktach zwiększa się bowiem zawartość witaminy C i witamin z grupy B. Tak przerobione warzywa zawierają również sporą dawkę witamin A, E i K oraz potasu, wapnia, magnezu, żelaza, cynku, fosforu i siarki. Słowem - samo zdrowie. Można je jeść i pić.

Kilkanaście lat temu wraz z mężem porzuciła wielkomiejskie życie i osiedliła się w małej miejscowości pod Poznaniem, gdzie odnalazła swoje miejsce na ziemi. Z daleka od miasta żyje w zgodzie z naturą i wreszcie jest szczęśliwa. Z Dorotą Sową, bardziej znaną jako autorka bloga "Hajduczek naturalnie", zapaloną miłośniczką octów, kiszonek i naturalnych kosmetyków, która cieszy się tym, co daje jej matka ziemia, rozmawiamy o życiu, pracy i pasjach byłych "mieszczuchów".

Od dekad króluje wśród polskich przetworów. Kiszona kapusta, nie mylić ze współczesną kwaszoną podróbką, to nie tylko pyszny dodatek do dań, ale przede wszystkim wyjątkowo zdrowy produkt. Aby czerpać jak najwięcej z jego właściwości, najlepiej ukisić samodzielnie.

W Polsce nikogo nie dziwi kiszenie ogórków czy kapusty na zimę. Wręcz przeciwnie. Kiszonki to prawdziwe przysmaki i źródło zdrowia. W wielu innych miejscach na świecie w ten sposób przetwarza się warzywa czy owoce. Natomiast Szwedzi zajadają się kiszonymi… rybami. W cyklu Ryba na piątek przedstawiamy surströmming, czyli sfermentowanego śledzia.

Fermentowane produkty towarzyszą nam od wieków. Niezmiennie zachwycamy się kiszonymi ogórkami, jednocześnie chętnie próbujemy koreańskiej wersji kiszonej kapusty, czyli kimchi. Bez fermentacji trudno byłoby o kiszonki do przegryzienia, ale też o różnego rodzaju octy, cydry czy owocowe wina. Napojem, który swój smak i właściwości zawdzięcza procesowi fermentacji, jest też kombucha. Oczyszcza organizm i ciekawie smakuje. Warto ją poznać i zrobić własnoręcznie.

Dietetyk Aneta Łańcuchowska wyjaśniła, na czym powinna być oparta wiosenna dieta. Ekspertka podpowiedziała, jak oczyścić po zimie organizm z toksyn z wykorzystaniem nietypowych produktów np. kiszonej cytryny, wody z burakami i limonką oraz ziaren. Wyjaśniła rolę zdrowych tłuszczów w diecie i wskazała, w których produktach je znajdziemy.

Aleksander Baron to ekspert od kiszonek. Szef kuchni i właściciel restauracji Solec 44 na co dzień prowadzi eksperymenty z fermentacją i udowadnia, że kisić można naprawdę wiele nietypowych produktów. Przykładowo zakiszona kasza gryczana stanowić będzie pyszną bazę do żurku, a z kapusty warto przygotować polską wersję kimchi. Kucharz opowiedział, co jeszcze warto kisić i czy to skomplikowana metoda obróbki żywności.

To naturalny lek na przeziębienia i nie tylko.

Kiszonki w polskiej kuchni zajmują specjalne miejsce, podobnie, jak zupy, które Polacy darzą szczególnym uczuciem. Paulina Krajewska, autorka bloga "Justmydelicious", połączyła te dwie kulinarne miłości. Efektem jest pyszna zupa krem z kiszonych ogórków. Można ją zrobić z zeszłorocznych zapasów lub z dopiero co przygotowanych przetworów.

Na lipiec przypada szczyt sezonu warzywno-owocowego, dlatego warto skorzystać z obfitości letniego miesiąca i pomyśleć o przygotowaniu domowych przetworów. Przysmaki, które sprawdzają się o każdej porze roku to oczywiście kiszonki. A skoro sezon ogórkowy trwa w najlepsze, to grzech nie wykorzystać takiej okazji.