kiszonki (strona 3 z 4)

Według specjalistów w tym roku ma królować smak kwaśny. W ten trend doskonale wpisuje się koreańskie kimchi, czyli kiszona kapusta pekińska z aromatycznymi dodatkami. Kimchi zrobiło międzynarodową karierę. Nic dziwnego, nie tylko doskonale smakuje, ale jest także bardzo zdrowe.

Kiszonki są w naszej kuchni od zawsze. Ukisić można niemal każde warzywo, które w takiej formie jest prawdziwą bombą zdrowotną dla naszego organizmu. Tym razem stawiamy na kiszone rzodkiewki!

Zdrowo, etycznie i fotogenicznie. Oprócz tego piękne, pełne kolorowych składników i efektownie podane. Znamy trendy kulinarne na 2019 rok!

Kiszonki na trwałe wpisały się w naszą kulturę żywienia. Towarzyszą nam od dziecka i jadamy je na co dzień, traktując jako naturalny element posiłków. Lubimy je bardziej lub mniej. Ale tak do końca nie wiemy, jakie mają właściwości i jaką funkcję spełniają w naszej diecie.

Garnki i słoje kryjące ten przysmak stoją w wielu marokańskich domach tak, jak u nas naczynia z kiszonymi ogórkami lub kapustą. W krajach Maghrebu, ale również Bliskiego Wschodu czy Indiach, tak przetworzone cytryny są jednym z najpopularniejszych dodatków do potraw, nadającym intensywnego smaku oraz aromatu. Sprawdzą się również w daniach kuchni polskiej.

Nie ma nic lepszego jesienią i zimą niż surówka z kiszonej kapusty do obiadu! To prawdziwe źródło zdrowia, witamin i... naturalne lekarstwo na wiele dolegliwości. Czas więc naszykować duży kamionkowy garnek, szatkownicę i zabrać się do roboty. Bo najlepsza jest oczywiście ta domowa kiszona kapusta, przygotowana z ekologicznych składników, bez zbędnych dodatków takich jak ocet spirytusowy czy kwas cytrynowy.

Od lat mówi się o świetnym wpływie buraków i kiszonek na nasze zdrowie. Gdy połączymy te składniki, wspólnie tworzą prawdziwą bombę witaminową. Na szczęście możemy je z łatwością ukisić w domu i cieszyć się zdrowiem przez cały sezon jesienno-zimowy.

Papierówki z apetyczną zieloną skórką to jabłka, które świetnie nadają się do smażenia. Znakomicie sprawdzają się więc w tradycyjnej szarlotce i racuchach. Jednak to niejedyne sposoby na ich wykorzystanie w kuchni.

Niezwykle popularny przed wojną dereń, obecnie jest jednym z zapomnianych owoców. I chociaż powoli daje o sobie znać, daleko mu do czasów dawnej świetności. Inaczej jest na Podkarpaciu, gdzie wykorzystuje się go do kiszonek, które z powodzeniem zastępują egzotyczne oliwki.

Sok z kiszonych ogórków czy kapusty często staje się dla nas kłopotliwym "odpadkiem", zazwyczaj wylewanym po prostu do zlewu. Tymczasem jest to produkt o imponujących właściwościach odżywczych, ale również fantastyczny dodatek do wielu potraw.

Kiszone cytryny to nie tylko ciekawy produkt w kuchni, który kusi kwaśno-słonym smakiem. To źródło cennych dla zdrowia składników. Wszystko za sprawą procesu fermentacji.

To dwa terminy, które wywołują sporo… fermentu. Jedni przekonują, że kiszonka i kwaszonka to dokładnie to samo, według innych mamy do czynienia z produktami o różnych właściwościach odżywczych. Kto ma rację? A może w całej zamieszaniu wcale nie chodzi o nazwę?

Nie wiadomo, w co trudniej uwierzyć: czy w to, że na Zachodzie dopiero od niedawna odkrywa się kiszonki na nowo, czy w to, że sama woda spod ogórków może zrobić taką spektakularną karierę. Ale to nic dziwnego: ma ciekawy smak i zbawienny wpływ na organizm.

Ukiszone główki kapusty od wieków były podstawą kuchni na przednówku. Gwarantowały zapas sił witalnych i wspierały odporność organizmu. Dziś kiszona kapusta nie straciła swojej mocy, jednak odrobinę się zestarzała. Surówka z kiszonej kapusty czy bigos, choć nadal popularne naszych stołach, nie wpisują się w nowoczesne trendy. Kapustę można jednak "odmłodzić". Oto kilka pomysłów.

Kiszonki są nazywane polskimi superfoods. Nic dziwnego. Nie tylko wspaniale smakują, ale dostarczają nam też wielu cennych substancji. Wzmacniają odporność, oczyszczają organizm, wspomagają trawienie. Warto więc jak najczęściej sięgać nie tylko po kiszone warzywa, ale także soki. Najpopularniejszy jest sok z kiszonej kapusty. Jest tani i łatwo dostępny. Pij na zdrowie!

W czym tkwi sekret wigilijnego barszczu? Oczywiście w zakwasie. Znamy wiele osób, które idą na łatwiznę i wigilijny barszcz gotują na bazie gotowego sklepowego koncentratu lub, o zgrozo, zupy w proszku. A przecież przygotowanie zakwasu wcale nie jest trudne i nie wymaga zbyt wiele czasu. Można powiedzieć, że robi się sam. Zakwas to nie tylko baza do zupy, ale także naturalny napój probiotyczny, który doskonale wzmacnia organizm, a na dodatek doskonale smakuje. W cyklu abc gotowania pokazujemy, jak go przygotować.

Zdaniem niektórych człowiek w grudniu składa się w 60 proc. z mandarynek i innych cytrusów. Nic dziwnego, bo właśnie zimowe miesiące kojarzą nam się najmocniej z tymi tropikalnymi owocami. Bez problemu kupimy je w dobrych cenach na bazarkach czy w supermarketach. Chętnie zjadamy je solo, tuż po obraniu ze skórki, ale można przygotować z nich pyszne przetwory. Podpowiadamy, jak kupować cytrusy i co z nich przygotować.

Pobudka przed wschodem słońca, codzienny kocioł z warzywami i tak przez 6 dni w tygodniu. Pani Ania i jej mąż wyznają, że zimą sprzedają nawet 2 tony kapusty kiszonej (nie kwaszonej!) i edukują, że to, co błyszczące i ładne, nie zawsze jest zdrowe. Warzywniak na jednym z gorzowskich osiedli to dowód na to, że małe sklepiki z polskimi produktami sezonowymi nie są reliktem przeszłości, a wciąż ważnym punktem na mapach miast i miasteczek.

Kimchi to określenie fermentowanych warzyw. Uchodzi za jedno z najzdrowszych dań na świecie. Jest podstawą diety Koreańczyków, którzy podają je jako przystawkę do niemal wszystkich posiłków w ciągu dnia. Zwykle jest pikantne, ale nie zawsze, bo istnieje nieskończenie wiele odmian tej potrawy.

Fermentacja to jedna z najprostszych i najbardziej skutecznych metod konserwowania żywności. W czasach, kiedy nie było elektryczności i lodówek, to właśnie dzięki procesowi fermentacji możliwe było przedłużenie terminu przydatności do spożycia pożywienia. Beczki kiszonej kapusty, słoiki ogórków, szynka długo dojrzewająca czy jamy z zakopanymi rybami to były podstawowe metody przechowywania żywności.

Kiszone warzywa są nie do przecenienia. Podczas kiszenia kapusty, ogórków czy buraków zyskujemy o wiele więcej niż podczas innego rodzaju kuchennej obróbki. W gotowych produktach zwiększa się bowiem zawartość witaminy C i witamin z grupy B. Tak przerobione warzywa zawierają również sporą dawkę witamin A, E i K oraz potasu, wapnia, magnezu, żelaza, cynku, fosforu i siarki. Słowem - samo zdrowie. Można je jeść i pić.

Marynowane, suszone, mrożone, w zupie, sosie, bigosie, sałatce czy jajecznicy. Pomysłów na grzyby jest mnóstwo. Nieco zapomnianym, lecz bardzo dobrym sposobem na przetwarzanie darów lasu jest kiszenie. Dawniej robiły tak nasze mamy i babcie. Dziś kiszone grzyby są mniej popularne. Warto jednak wrócić do tej metody, zwłaszcza, że kiszonki przeżywają prawdziwy renesans. Zobaczcie, jak się za to zabrać.

Kilkanaście lat temu wraz z mężem porzuciła wielkomiejskie życie i osiedliła się w małej miejscowości pod Poznaniem, gdzie odnalazła swoje miejsce na ziemi. Z daleka od miasta żyje w zgodzie z naturą i wreszcie jest szczęśliwa. Z Dorotą Sową, bardziej znaną jako autorka bloga "Hajduczek naturalnie", zapaloną miłośniczką octów, kiszonek i naturalnych kosmetyków, która cieszy się tym, co daje jej matka ziemia, rozmawiamy o życiu, pracy i pasjach byłych "mieszczuchów".

Kapusta to warzywo, które często traktujemy jedynie jako dodatek. Niesłusznie, bo przecież bez tego produktu trudno byłoby przygotować gołąbki czy znakomite surówki i kiszonki. Wbrew powszechnym opiniom kapusta kiszona nie musi być ciężkostrawna – to towarzystwo np. golonka czy spore ilości mięsa, w którym najczęściej jest podawana, sprawia, że gorzej trawimy. Dlaczego warto jeść kapustę? Oto 5 korzyści dla naszego zdrowia i portfela.