Buraczany zakwas krok po kroku. Baza do świątecznego barszczu
Ostatni dzwonek, by ukisić buraki
W czym tkwi sekret wigilijnego barszczu? Oczywiście w zakwasie. Znamy wiele osób, które idą na łatwiznę i wigilijny barszcz gotują na bazie gotowego sklepowego koncentratu lub, o zgrozo, zupy w proszku. A przecież przygotowanie zakwasu wcale nie jest trudne i nie wymaga zbyt wiele czasu. Można powiedzieć, że robi się sam. Zakwas to nie tylko baza do zupy, ale także naturalny napój probiotyczny, który doskonale wzmacnia organizm, a na dodatek doskonale smakuje. W cyklu abc gotowania pokazujemy, jak go przygotować.
Naturalne lekarstwo
Zakwas od wieków uważany jest za naturalne, smaczne remedium na wiele dolegliwości. Nasze prababcie polecały go na zaostrzenie apetytu, a także lekarstwo na skutki przepicia. Polecany był do spożywania na surowo, bo doskonale orzeźwiał i pokrzepiał zarówno chorych z wysoką gorączką, jak i cierpiących na kaca. Może być traktowany jako napój energetyczny - wzmacnia kondycję fizyczną i wydolność organizmu. Sok i zakwas z czerwonych buraków jest zalecany w leczeniu niedokrwistości, osłabieniu i w rekonwalescencji po chorobach.
Wybierz najlepsze buraki
Aby przygotować zakwas, musisz oczywiście zaopatrzyć się w buraki. Najlepsze będą te ekologiczne, z własnego ogródka lub od zaprzyjaźnionego sprzedawcy na bazarku. Jeśli jednak używasz warzyw ze sklepu, musimy je wcześniej bardzo dokładnie wyszorować. Buraki kisimy w naczyniu, które nie będzie reagowało z kwasem. Dlatego najlepiej wybrać kamionkowy lub ceramiczny garnek albo duży słój. Naczynie należy wcześniej wyparzyć i dokładnie osuszyć.
Zakwas? To proste!
- 1,5 kg buraków,
- 1,5 l wody,
- 1,5 łyżki soli,
- główka czosnku,
- 2–3 liście laurowe,
- 4 kulki ziela angielskiego.
Przygotowanie: zagotuj wodę z solą, a następnie pozostaw do ostygnięcia. Buraki obierz i pokrój w cienkie plasterki albo w kostkę. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i przekrojoną w poprzek główkę czosnku (w łupinie). Zalej wodą. Naczynie przykryj czystą ściereczką lub gazą i odstaw na 5–7 dni w ciepłe miejsce. Proces kiszenia można przyspieszyć dodając do buraków skórkę ciemnego pieczywa (na zakwasie, a nie na drożdżach) albo kwasu z ogórków lub kapusty.
Obserwuj, jak pracuje
Jeśli na powierzchni pojawi się biała piana, zbierz ją wyparzoną łyżką i wyrzuć. Pamiętaj również, by po trzech dniach usunąć chleb. W przeciwnym razie buraki mogą zacząć pleśnieć. Po tygodniu zakwas powinien być gotowy. Przecedź go przez gęste sito lub gazę i przelej go do wyparzonych butelek. Można go przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu przez ok. 2 tygodnie. W lodówce może stać nawet do 2 miesięcy. Aby ugotować barszcz, połącz zakwas z warzywnym lub grzybowym bulionem, dopraw do smaku solą, pieprzem, szczyptą cukru i majerankiem. Nie wyrzucaj kiszonych buraków. Można je wykorzystać do przygotowania pysznej sałatki.
Zobacz wideo: Zalety soku z kiszonej kapusty
