Królowa przedwiośnia. Jak smacznie podać kiszoną kapustę

Ukiszone główki kapusty od wieków były podstawą kuchni na przednówku. Gwarantowały zapas sił witalnych i wspierały odporność organizmu. Dziś kiszona kapusta nie straciła swojej mocy, jednak odrobinę się zestarzała. Surówka z kiszonej kapusty czy bigos, choć nadal popularne naszych stołach, nie wpisują się w nowoczesne trendy. Kapustę można jednak "odmłodzić". Oto kilka pomysłów.

Kapusta kiszona rządzi w zimowej kuchni
Źródło zdjęć: © Wikimedia Commons CC BY-SA

Wiele osób kisi kapustę w domu. Nie jest to trudne, a przynajmniej mamy pewność, że nie będzie ona zawierała szkodliwych substancji i konserwantów. Zamiast korzystać z tradycyjnych przepisów, można wypróbować inną recepturę - orientalną. Przygotowana według niej kapusta jest ostrzejsza i bardziej aromatyczna, od tej, do której przywykliśmy.

Kapusta kiszona inaczej

Przygotowanie orientalnej kapisty nie jest trudne. Jak w przypadku tradycyjnej kiszonej kapusty, warzywo drobno kroimy. Zamiast marchwi dodajemy jednak imbir i papryczki chili - im więcej tym bardziej pikantna będzie kapusta. Z kolei sól zastępujemy sosem sojowym, który lepiej zwiąże składniki. Wszystkie produkty wrzucamy do dużej miski i ugniatamy mocno przez kilkanaście minut, aż kapusta wyraźnie puści sok. Wtedy przekładamy ja do słoików, zalewamy płynem, jaki powstał z ugniatania kapusty, słoiki zamykamy i wkładamy do lodówki. Po dwóch-trzech dniach kapusta jest gotowa do jedzenia.

Zobacz także: Coroczne kiszenie kapusty w Muzeum Wsi Lubelskiej

Kiszona kapusta z pomidorami

Zamiast zwykłej kapusty zasmażanej możemy przygotować wspaniały dodatek do mięs i ryb w zupełnie inny sposób, z dodatkiem suszonych, pokrojonych drobno pomidorów, orzechów laskowych i uprażonych ziaren słonecznika. Dla koloru możemy dodać również pokrojoną w paski paprykę żółtą i czerwoną. Wszystko dokładnie mieszamy i doprawiamy pieprzem i suszonym oregano. Przygotowana w ten sposób surówka, z pewnością będzie ciekawą alternatywą dla tradycyjnej zasmażanej kapusty. Wspaniale smakuje, ma piękny wiosenny kolor i idealnie podkreśli smak pieczonej czy smażonej ryby.

Zrazy zawijane

Zrazy wołowe są nieodłączną częścią polskiej kuchni. Zazwyczaj w dokładnie zbite mięso zawija się ogórki kiszone, boczek, kaszę gryczaną czy jęczmienną. Znakomite są jednak także z kapustą kiszoną. Kwas z kapusty sprawia, że mięso jest bardziej miękkie i soczyste. Aby zrazy stały się nowoczesnym daniem, powinniśmy wybrać kawałek dobrej wołowiny, pokroić go na cienkie plastry, dokładnie zbić tłuczkiem i na środku położyć przygotowaną wcześniej kapustę kiszoną oraz paski słoniny. Najlepszymi przyprawami do takiego dania będzie oczywiście pieprz i cząber suszony. Mięso zawijamy jak gołąbki, podsmażamy na oleju i dusimy w bulionie dwie godziny, nie mieszając, by zrazy się nie rozpadły. Najlepszym dodatkiem do takiego dania będzie ziemniaczane pure.

Kapusta z krewetkami

Połączenie kapusty kiszonej z owocami morza może wydawać się niecodzienne, ale nic bardziej mylnego. Takie fuzje spotkamy w dobrych restauracjach, bo wbrew pozorom oba te składniki znakomicie do siebie pasują. Najpierw musimy przygotować kapustę kiszoną, dodając do niej pokrojone chili, sporo kolendry i ząbek czosnku. Wrzucamy wszystko na rozgrzany olej i podsmażamy kilka minut. Dodajemy sos sojowy oraz kilkanaście mrożonych krewetek. Podlewamy lekko wodą, przykrywamy i dusimy kilka minut. To danie najlepiej smakuje z pieczywem, ale możemy je podać również z ryżem.

Obraz
© 123RF.COM

Sajgonki z kapustą kiszoną

Malutkie naleśniczki z ciasta ryżowego najpopularniejsze są w Azji. Jednak, jak wiele dań serwowanych w chińskich restauracjach, zyskały już sławę na całym świecie. Także w Polsce dostaniem je w każdej azjatyckiej restauracji i coraz częściej także w marketach. Co ciekawe, smaczne sajgonki możemy łatwo zrobić w domu. Podstawowy przepis głosi, że wystarczy zawinąć w ryżowe płatki mielone mięso, startą marchew, makaron ryżowy i przyprawy. Jednak znacznie więcej aromatu wydobędziemy z tego dania, jeśli do farszu użyjemy kapusty.

Siekamy ją dość drobno i czekamy aż "zemdleje". Wyciskamy nadmiar soku, doprawiamy pieprzem, mielonym imbirem i płatkami suszonego chili. Dodajemy kilka kropli oleju sezamowego i posiekane grzyby mung. Wszystko zawijamy w wilgotne ciasto ryżowe i smażymy na głębokim tłuszczu. To pyszna, jak najbardziej postna i do tego oryginalna przekąska, która z pewnością odświeży nasze tradycyjne menu.

Wybrane dla Ciebie

Taką wodę piję w lecie. Cudownie oczyszcza organizm i poprawia samopoczucie
Taką wodę piję w lecie. Cudownie oczyszcza organizm i poprawia samopoczucie
Coraz chętniej te niepozorne listki dorzucamy do dań. Mało kto zastanawia się, jak wpływają na organizm
Coraz chętniej te niepozorne listki dorzucamy do dań. Mało kto zastanawia się, jak wpływają na organizm
Wielu Polaków pije takie herbaty nawet codziennie. Badania wykazały, że zawierają szkodliwe substancje
Wielu Polaków pije takie herbaty nawet codziennie. Badania wykazały, że zawierają szkodliwe substancje
To mało znana ryba. Wspiera zdrowe serce i pomoże chronić mózg
To mało znana ryba. Wspiera zdrowe serce i pomoże chronić mózg
To polski zamiennik, a my nie mamy świadomości tego skarbu. Lekko kwaśny i dobry dla żołądka
To polski zamiennik, a my nie mamy świadomości tego skarbu. Lekko kwaśny i dobry dla żołądka
Zamiast zbierać, wielu je rozdeptuje. Działa jak naturalny plaster dla serca
Zamiast zbierać, wielu je rozdeptuje. Działa jak naturalny plaster dla serca
Dodaję do wody i podlewam pomidory. Są ogromne, słodziutkie i nie chorują
Dodaję do wody i podlewam pomidory. Są ogromne, słodziutkie i nie chorują
Zjedz na śniadanie. Wieczorem zaśniesz jak niemowlak i nie wybudzisz się ani razu
Zjedz na śniadanie. Wieczorem zaśniesz jak niemowlak i nie wybudzisz się ani razu
Dodawaj do pomidorów. Będą jeszcze zdrowsze dla organizmu
Dodawaj do pomidorów. Będą jeszcze zdrowsze dla organizmu
Właśnie zacznie się sezon. Reguluje poziom cukru i chroni wątrobę
Właśnie zacznie się sezon. Reguluje poziom cukru i chroni wątrobę
Coraz częściej możemy go spotkać w sklepach. Jest jeszcze smaczniejszy niż zwykły ogórek
Coraz częściej możemy go spotkać w sklepach. Jest jeszcze smaczniejszy niż zwykły ogórek
Zrywam w parku i zalewam wodą. Taki syrop to skarb w domowej apteczce
Zrywam w parku i zalewam wodą. Taki syrop to skarb w domowej apteczce