Nie tylko z grilla. Smakowite pomysły na żeberka

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl

W Polsce największą popularnością cieszą się żeberka wieprzowe, nasi południowi sąsiedzi chętnie sięgają także po wołowe, z których przygotowują np. pyszny rosół. Wystarczy zalać zimną wodą 1,5 kg żeberek, cebulę, kilka ząbków czosnku, dodać parę ziarenek ziela angielskiego, pieprzu i liści laurowych, a następnie gotować na małym ogniu. Kiedy warzywa zmiękną wyjmujemy je, a po schłodzeniu kroimy, wykładamy na talerz i zalewamy gorącym rosołem, który serwujemy z pulpecikami z mielonych wątróbek drobiowych (kaczych lub kurzych), zmieszanych z surowym jajkiem, miękkim masłem, startym czosnkiem, doprawionych solą, pieprzem i majerankiem, a na końcu bułką tartą, gotowanych przez kilka minut w rosole.

Amerykanie są ogromnymi smakoszami żeberek, nic dziwnego, że jeden z najpopularniejszych przepisów na ten produkt zakłada wykorzystanie słynnego napoju gazowanego, który świetnie sprawdza się jako składnik marynaty. Wystarczy wymieszać kilka łyżek coca-coli, miodu i keczupu, doprawić mieloną papryką, chili, cząbrem, czosnkiem, solą i pieprzem, a następnie natrzeć wytworzoną emulsją żeberka i włożyć do lodówki na kilka godzin. Później pieczemy je około 1,5 godziny w temperaturze 180 st. Serwujemy z gotowanymi ziemniakami i kiszonymi ogórkami. Jeśli nie mamy przekonania do napojów gazowanych, możemy zastąpić colę syropem klonowym.

Jarmuż to produkt nie tylko modny, ale i bardzo zdrowy. Świetnie komponuje się także z żeberkami. Jak przygotować danie wykorzystujące oba te składniki? Cztery cebule siekamy i podsmażamy, a gdy się zeszklą dokładamy liście jarmużu (około kilograma) oraz sól, pieprz i odrobinę cukru. Całość smażymy 2-4 minuty, cały czas mieszając. Żeberka (ok. 80 dag) dzielimy na mniejsze porcje, wciskamy w nie kilka goździków i wkładamy do garnka z jarmużem. Zalewamy 2 szklankami wody i dusimy na niewielkim ogniu przez 30-45 minut, aż mięso zmięknie. Pod koniec dodajemy trochę musztardy. Podajemy ze smażonymi ziemniakami lub puree.

Żeberka (wieprzowe lub cielęce) są znakomitą bazą jednej z najbardziej lubianych przez Polaków zup. Krupnik to potrawa o dużych walorach odżywczych, co zawdzięcza przede wszystkim głównemu składnikowi – kaszy, stanowiącej podstawę piramidy żywieniowej i fundament zdrowej, zbilansowanej diety. W większości przepisów jęczmiennej, jednak – zdaniem wielu kucharzy – lepiej sprawdza się pęczak, nadający przysmakowi większą kleistość.

Potrawa pełna smaków, a przede wszystkim łatwa do wykonania, choć czasochłonna. 1,5 kg mięsistych żeberek dzielimy na mniejsze porcje, a następnie obtaczamy w marynacie z miodu, musztardy, sosu sojowego, oliwy z oliwek, octu winnego, przeciśniętego przez praskę czosnku, sproszkowanej papryki, kolendry, majeranku, soli i pieprzu. Przykrywamy folią spożywczą i umieszczamy w lodówce na kilka godzin, a najlepiej całą noc. Później odsączamy żeberka, obsmażamy na patelni z obu stron, wkładamy do naczynia żaroodpornego, polewamy marynatą i pieczemy około 90 minut w temperaturze 180 st., co pewien czas podlewając mięso wytworzonym sosem. Podajemy z pieczonymi ziemniakami i zasmażaną kapustą.

Kilogram żeberek dzielimy na porcje (po 2 kości w każdej) i układamy w naczyniu do zapiekania. Każdy kawałek smarujemy z obu stron miodem, a następnie całość posypujemy startą skórką z cytryny, przykrywamy i wstawiamy do lodówki na całą noc. Następnego dnia, na około 1,5 godziny przed pieczeniem, obkładamy je pokrojonymi i obranymi ze skórki jabłkami (obficie pokropionymi sokiem z cytryny, by nie ściemniały) oraz suszonymi śliwkami, polewamy musem jabłkowym (najlepiej bez cukru), dodajemy kilka goździków i kawałek kory cynamonu. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 140-150 st. na godzinę lub dłużej, aż powierzchnia się zarumieni, zaś boki będą odstawały od brzegów formy. Tak przyrządzone żeberka podajemy z ryżem i mieszanką sałat.