zioła i przyprawy

Nie musisz mieć ogrodu ani dużego doświadczenia w uprawie roślin, żeby cieszyć się świeżymi ziołami przez cały rok. W rzeczywistości wiele z nich bardzo dobrze czuje się na kuchennym parapecie. Zioła, które dobrze znoszą domowe warunki, potrafią zaskoczyć intensywnym aromatem i wytrwałością. Nie potrzebują wiele, a dają sporo – smak, zapach i wiele prozdrowotnych właściwości. Poniżej omówiłam sześć gatunków, które obficie rosną, dobrze wyglądają i jeszcze lepiej smakują.

Są zioła, które wszyscy znają – bazylia, oregano, pietruszka. A są też takie, które dopiero czekają, by zabłysnąć w kuchni – i liście kozieradki (znane też jako methi) zdecydowanie należą do tej drugiej grupy.

Jej świeże liście mają charakterystyczny, lekko cytrynowy zapach oraz pikantny smak, zaś w nasionach można wyczuć nuty korzenno-orzechowo-pomarańczowe. Kolendra to bardzo ciekawy produkt kulinarny, który wykorzystamy w kuchni na wiele sposobów.

Nieprzypadkowo Francuzi nazywają go "królem wśród ziół". Estragon, dzięki orzeźwiającemu, żywicznemu smakowi i anyżowemu aromatowi, znajdzie wszechstronne zastosowanie w naszej kuchni – pasuje do mięs, ryb czy omletów, sprawdzi się jako dodatek do marynat i domowej musztardy.

"I tak to moi kochani w przyrodzie nieraz bywa, że pożyteczną się staje zwykła zielona pokrzywa" – głosi stare powiedzenie. Niezbyt szanowana, parząca roślina uchodzi za jeden z najcenniejszych darów natury, a w dodatku jest bardzo ciekawym produktem kulinarnym. Jak ją wykorzystać w kuchni?

Jej aksamitne listki mają silny aromat i ciekawy, lekko cierpki smak. Od wieków szałwię ceni się w kuchni śródziemnomorskiej – jest znakomitym dodatkiem do tłustych mięs, ryb, sałatek czy potraw z pomidorów. Posiada też imponujące wartości odżywcze.

Ma delikatny, świeży zapach oraz wyrazisty smak przypominający klasyczny czosnek, choć, w przeciwieństwie do niego, nie pozostający długo w ustach. Czosnek niedźwiedzi może być znakomitym urozmaiceniem naszej diety. Szczególnie wiosną, gdyż świeży posiada najwięcej walorów kulinarnych…

Już Majowie odkryli, że liście tej rośliny wykazują szereg pozytywnych właściwości, między innymi działając jak silny afrodyzjak. Europa odkryła ziele św. Damiana znacznie później, zaś w Polsce wciąż jest ono bardzo słabo znane. Może czas poznać lepiej ten niezwykły dar natury?

Pizza to dzisiaj bardzo popularna przekąska. Warto wiedzieć, że jej początki sięgają starożytnej Grecji, gdzie tworzono okrągłe placki przyprawiane oliwą i ziołami. Dopiero później dotarły one do dzisiejszych Włoch. Tutaj zaczęto urozmaicać przepisy dodając różne składniki. To we Włoszech nadano im nazwę "pizzy". Na całym świecie stała się popularną potrawą, bez której nie wyobrażamy sobie kuchni włoskiej.

Majeranek jest aromatyczną przyprawą, którą najczęściej dodajemy do bigosu, fasolki po bretońsku czy różnych sosów. Nie bez przyczyny do tego rodzaju potraw używamy właśnie majeranku. Jakie ma on właściwości i w jaki jeszcze sposób można go wykorzystać?

Przyprawy są używane od zawsze w każdej kuchni. Podnoszą one smak, aromat i atrakcyjność posiłku. Większość z nich ma działanie prozdrowotne. Oprócz podstawowych przypraw jak pieprz, sól, ocet, cukier, pojawiają się na rynku wciąż nowe, bo coraz chętniej sięgamy po wszystko co podnosi smak. A przyprawy w większości to naturalne polepszacze smaku.

Galgant (alpina lekarska) to popularny składnik mieszanek przypraw w kuchni azjatyckiej. W Kuchni polskiej jest mało znany, jednak warto się nim zainteresować. Galgant zapachem i smakiem przypomina nieco imbir, jednak jest znacznie ostrzejszy i bardziej intensywny. Przyprawa nie tylko podkręci smak wielu dań, ale także pomoże uchronić się przed wieloma nieprzyjemnymi dolegliwościami oraz chorobami.

Lukrecja kojarzona jest zazwyczaj z cukrem lub substancją słodzącą, jednak ciekawy smak, to jeden z wielu atutów tej rośliny. Warto zapoznać się bliżej z właściwościami lukrecji, by móc w pełni wykorzystać jej walory i cieszyć się nie tylko smakiem, ale także zadbać o swoje zdrowie.

Dostarcza pikanterii i ostrości, ale z niepowtarzalną, korzenną nutą słodyczy. Pieprz bengalski, zwany też długim lub pippali, ceniono w Polsce już epoce Renesansu, jednak dziś jest produktem bardzo mało znanym. Warto po niego sięgnąć nie tylko ze względu na walory smakowe, ale również właściwości lecznicze.

Kozieradka, nazywana również fenegryką, bożą trawką lub koziorożnikiem, jest rośliną zielną z rodziny bobowatych. Dzięki zawartym w niej witaminom i minerałom posiada niezwykłe właściwości lecznicze wspomagające organizm przy takich dolegliwościach jak niestrawność, ból gardła czy nawet bezsenność. Oprócz tego kozieradka cieszy podniebienia smakoszy jako jedna z charakterystycznych przypraw kuchni orientalnej.

Rozmaryn dodaje się do potraw mięsnych, a gałązek używa się zamiast patyczków do szaszłyków. Poprawia odporność i trawienie oraz działa przeciwbólowo.

Begonie, aksamitki czy nasturcje są nie tylko ozdobą balkonów, ogrodów i bukietów. To także bardzo ciekawy… produkt spożywczy. Kwiaty wielu roślin świetnie sprawdzają się nie tylko jako dekoracja potraw, ale również smakowita przyprawa lub wręcz istotny składnik dań. Co jeszcze warto wiedzieć, zanim po nie sięgniemy?

Werbena cytrynowa jest rośliną, która największą furorę robi w Ameryce Południowej. W innych miejscach nie jest zbyt popularna. A szkoda, bo właściwości werbeny cytrynowej wpływają korzystnie i na smak przygotowywanych potraw oraz napojów, i na zdrowie.

Przyprawy do grilla mają różne smaki (słodkie, ostre, słone), które można mieszać ze sobą, tak aby dania były smaczne. Podstawowymi przyprawami do grilla są pieprz, sól i liść laurowy. Jednak coraz częściej sięgamy również po orientalne przyprawy (papryczkę chilli czy trawę cytrynową). Można je dodawać do dań mięsnych, rybnych i wegetariańskich.

Lubczyk znany był już w Starożytnym Rzymie, gdzie doceniono jego korzystny wpływ na zdrowie. Z czasem zyskał sławę afrodyzjaku, a po dziś dzień króluje w kuchniach całego świata.