kuchnie świata(strona 4/27)

"Jeśli nie chcesz mojej zguby, krokodyla daj mi luby" – mówi Klara do Papkina we fredrowskiej "Zemście". Wtedy drapieżny gad uchodził za symbol niedostępnej egzotyki, dziś także w Polsce możemy kupić jego mięso, ciekawe w smaku, delikatne i bogate w cenne składniki odżywcze. Jak przyrządzić ten specjał?

Orzeźwiające i aromatyczne, można je przyrządzić w wersji wegetariańskiej albo z mięsem, świetnie sprawdzą się jako delikatny, letni posiłek. Dolmades przypominają nasze rodzime gołąbki, ale do owinięcia farszu zamiast kapusty wykorzystuje się liście winogron. Jak przygotować ten grecki specjał?

To od kształtu makaronu może zależeć to, czy twoja sałatka wybije się ponad przeciętną i podbije serca twojej rodziny i znajomych. To nie żart! Sprawdź nasze porady.

By wyrobić sobie wyobrażenie, jak mogło wyglądać przygotowanie oryginalnej carbonary, trzeba się cofnąć do 1952 roku, kiedy to wreszcie opublikowano pierwszy przepis. Miejsce jego publikacji budzi jednak pewną konsternację.

Sakiewki z delikatnego ciasta skrywające pyszne i aromatyczne nadzienie stanowią od wieków podstawę jadłospisu mieszkańców krainy położonej wśród himalajskich szczytów. Momo na pewno zasmakują również kochającym pierogi Polakom, a przygotowanie nepalskiego specjału jest naprawdę proste.

Idealny deser na ciepły, letni dzień. Ten słodki "bałagan" tworzą w oryginalnej wersji przepisu truskawki, pokruszone bezy i bita śmietana. Dlaczego w jego nazwie upamiętniono jedną z najstarszych i najbardziej elitarnych szkół w Wielkiej Brytanii?

Mają delikatny, lekko słodkawy smak i wyrafinowany aromat, dlatego chętnie sięgają po nie nawet osoby, które nie przepadają za owocami morza. Przegrzebki, zwane też małżami św. Jakuba, coraz częściej pojawiają się także w polskich sklepach. Czy naprawdę zasługują na zainteresowanie?

Symbol kuchni cypryjskiej. Statystyczny mieszkaniec wyspy Afrodyty zjada rocznie blisko osiem kilogramów tego pysznego sera, świetnie nadającego się do smażenia czy grillowania. Obróbka termiczna wydobywa pełnię smaku halloumi, który można wykorzystać w kuchni na wiele ciekawych sposobów. Oto kilka z nich.

Czosnek, oliwa, żółtko i szczypta soli – z tych łatwo dostępnych składników możemy wyczarować pyszny sos, którym od wieków zajadają się mieszkańcy Prowansji czy Katalonii. Aioli świetnie pasuje zarówno do grillowanych mięs, jak i surowych warzyw. Przy okazji dostarczając cennych składników odżywczych.

Jeden z kulinarnych symboli słonecznej Sycylii. Chrupiące rurki skrywające wewnątrz pyszny krem na bazie serka ricotta, z dodatkiem kandyzowanych owoców, to świetna propozycja na letni podwieczorek. Jak przygotować tradycyjne cannoli?

Na talerzach kunsztownie ułożone, ale w niewielkiej ilości porcje jedzenia. Sztućców nie ma, za to obok posiłku leżą drewniane pałeczki. O co w tym wszystkim chodzi? O kuchnię japońską, która zupełnie różni się od tej, którą znamy na co dzień. Czym się ona charakteryzuje i czego możemy się po niej spodziewać?

Znudzeni konsumowaniem tradycyjnych specjałów z grilla, zazwyczaj karkówki, kaszanki czy kiełbaski, potrzebujemy nowych doznań kulinarnych i poszukujemy oryginalnych pomysłów na opiekane przysmaki. Nie trzeba ich daleko szukać, wystarczy bowiem sięgnąć po… kanapkę. Oto kilka propozycji…

Włochy słyną ze swojej kuchni, a szczególnie z serów, które wytwarzane są na ich terenie. Spośród ogromnej liczby odmian serów jednym z bardziej znanych jest grana padano, czyli półtłusty twardy podpuszczkowy ser długodojrzewający. Jego nazwa pochodzi od ziarnistej struktury (grana) oraz regionu, w którym go wytwarzano (Pianura Padana). Co warto wiedzieć o serze grana padano?

Krewetki to owoce morza, które podbijają kubki smakowe ludzi na całym świecie. Jada się je na dania główne, w sałatkach, a także w formie przystawek na zimno lub ciepło. W Polsce najłatwiej kupić krewetki mrożone, które najczęściej były już poddane wstępnej obróbce termicznej. Można jednak spotkać krewetki świeże lub mrożone surowe. Bez względu na to, w jakiej formie krewetki kupimy, możemy przyrządzić je na kilka różnych sposobów.

Pasuje nie tylko do chipsów i nachosów. Aromatyczny sos z drobno krojonych warzyw lub owoców doskonale komponuje się także z grillowanym mięsem i rybami, pieczonymi ziemniakami czy… pierogami. Wzbogaca smak grzanek i kanapek. Istnieje mnóstwo wersji salsy. Oto kilka z nich.

Urzeka cytrusowym smakiem i zapachem, dlatego od wieków znajduje zastosowanie w wielu kuchniach świata: francuskiej, marokańskiej, libańskiej, a nawet amerykańskiej. Woda z kwiatów pomarańczy może być bardzo ciekawym dodatkiem do wypieków, deserów, napojów czy drinków.

Jeden z symboli kuchni francuskiej, w Polsce wywołujący raczej mieszane uczucia, a często nawet obrzydzenie. Na pewno jednak warto przełamać uprzedzenia i spróbować, jak smakują żabie udka, gdyż możemy wówczas przeżyć przyjemne zaskoczenie…

Jego różowo-czerwone łodygi wykorzystujemy zazwyczaj do przygotowania kompotu albo ciasta. Jednak rabarbar jest produktem znacznie bardziej uniwersalnym, o czym przekonamy się przetwarzając go na chutney – pyszną mieszankę kwaśności, słodyczy i pikanterii.

Wszyscy wiemy, że ryba po grecku nie ma nic wspólnego z Grecją, a fasolka po bretońsku nie pochodzi z tego francuskiego regionu. W naszej kuchni mamy także potrawy z nazwami "ukraiński", "lwowski" czy "kijowski". Czy są to przypadkowe nawiązania do naszego wschodniego sąsiada, czy rzeczywiście te dania pochodzą z Ukrainy?

Bardzo interesująca propozycja dla osób znudzonych tradycyjnymi potrawami z drobiu. W wersji marokańskiej kurczak pojawia się w towarzystwie aromatycznych dodatków, a nawet cukru, co sprawia, że pastilla jest pełna smaków. Jak ją przygotować?