Ontbijtkoek - pełne korzennych przypraw ciasto śniadaniowe

Ontbijtkoek, znane też pod nazwą peperkoek (ciasto pieprzowe) można uznać za holenderską wersję piernika. To wyjątkowe ciasto przyrządzane jest z mąki żytniej, mleka, miodu, melasy, cukru brązowego i korzennych przypraw, takich jak cynamon, kardamon, goździki, gałka muszkatołowa, anyż i pieprz. Czasem do ciasta dodaje się też rodzynki, kandyzowane owoce, orzechy i jabłka.

Holendrzy i Belgowie często jedzą ontbijtkoek na śniadanie. Ciasto traktowane jest niemalże jak pieczywo tostowe – zazwyczaj smaruje się je grubą warstwą masła, a czasem podpieka nawet w tosterze. To aromatyczne ciasto jest też popularną popołudniową przekąską do kawy czy herbaty. W Holandii można dostać je w większości supermarketów.

Ciasto ma swoje początki już w średniowieczu. Na początku przygotowywano go z czerstwego chleba i okruchów z innych wypieków, które mieszano z pieprzem i miodem, a następnie upychano w foremkach. Pozostałe przyprawy zaczęto dodawać dopiero około XVI wieku, kiedy Holendrzy zaczęli importować je z krajów Bliskiego Wschodu.

Podróżując po Holandii czy Belgii, możemy spotkać wiele regionalnych wersji ontbijtkoek. Niektóre zawierają kandyzowane owoce, imbir, a nawet orzechy. Inne zaś posypywane są cukrem perlistym.

Północnoholenderska wersja tego wypieku zwana jest oudewijvenkoek, co przetłumaczyć można jako "ciasto starych kobiet". Od wersji standardowej różni się ona dodatkiem anyżu. Z kolei do innej wersji, kroninger koek, dodaje się kawałki kandyzowanej cytryny. W mieście Deventer możemy dostać Deventer koek, który swój wyjątkowy smak zawdzięcza dodatkowi gorzkiej pomarańczy.

Składniki:

• 1 szklanka mąki żytniej
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka cukru wanilinowego
• 1 łyżeczka cukru brązowego
• 125 ml miodu
• ¼ łyżeczka mielonego anyżu
• 1 łyżeczka kardamonu
• ½ łyżeczki pieprzu
• ½ łyżeczki mielonych goździków
• ½ łyżeczki mielonego imbiru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka ciepłego mleka
• 1/4 szklanki melasy trzcinowej

Sposób przygotowania:

1. Wszystkie składniki łączymy w misce i miksujemy do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
2. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni Celsjusza. Keksówkę wykładamy papierem do pieczenia i wlewamy do niej ciasto.
3. Pieczemy około 70-80 minut, w zależności od mocy piekarnika.