przyprawy (strona 4 z 8)

Pad thai, owoce morza z grilla albo tropikalne koktajle - to tylko niektóre z pozycji, jakie kojarzą się z krajami azjatyckimi, a przede wszystkim z Tajlandią. Mówiąc o smakach Tajlandii nie sposób też zapomnieć o mocy różnorodnych, zwłaszcza pikantnych, przypraw. W jaki sposób przyrządzane są azjatyckie przysmaki i czy można odtworzyć ich smak w polskiej kuchni? Postaram się wam przybliżyć ten temat.

Jesień, nawet ta polska, "złota", to okres infekcji i obniżenia odporności. Wiele osób wciąż zapomina, że lepiej zapobiegać niż leczyć i nie wie, jak skutecznie bronić się przed wirusami i bakteriami. Okazuje się, że czasem wystarczy… szczypta przypraw.

Bez niego nie może się obyć większość potraw kuchni chińskiej czy japońskiej. Także Polacy coraz chętniej używają sosu sojowego do przyprawiania posiłków mięsnych i wegetariańskich, a nawet tradycyjnego niedzielnego rosołu. Jak wpływa to na ich zdrowie?

Uwielbiamy gotować i smażyć warzywa. Przygotowujemy je także na parze. Dlaczego więc ich nie upiec? Gwarantujemy, że nasza warzywna zapiekanka będzie rozpływać się w ustach, a aromat pieczonych warzyw będzie unosić się jeszcze długo po zakończonym posiłku.

"Hiszpańska kuchnia jest pełna czosnku i religijnych umartwień" - tak pisał znany hiszpański pisarz i dziennikarz Julio Comba w 1929 roku, i to zdanie stało się integralną częścią definicji hiszpańskiej gastronomii. Jednak nie tylko Hiszpania "czosnkiem stoi".

Podpowiadamy, czego na zawsze pozbyć się ze swojej kuchni, aby ją uzdrowić. W jaki sposób zatem udoskonalić naszą codzienną dietę?

Kminek jest wykorzystywany już od 3000 tysięcy lat. Nic dziwnego. Te niepozorne nasionka o lekko pikantnym, korzennym smaku są bogate w żelazo, potas i cynk, a także olejki eteryczne. Poprawiają smak potraw i wzmacniają zdrowie.

Wśród Polaków panuje przekonanie, że przyprawy i zioła dodawane do potraw mają jedynie funkcję podkreślającą smak. Nic bardziej mylnego. W wielu krajach przyprawy sprzedawane są w sklepach, które handlują również lekami. To logiczne, bo zioła mają wiele właściwości zdrowotnych i dlatego warto je włączyć do codziennego menu, a nie traktować jedynie jako aromatyczny dodatek.

Czas na kuchenne rewolucje przed świętami! Najlepiej zacząć je od uporządkowania półek z przyprawami. Przetrzymujesz zioła w nieestetycznych, papierowych opakowaniach? Czas to zmienić!

Szczypta, odrobina, krztyna, pół łyżeczki - tak niewiele potrzeba, by wspomóc zdrowie, a do tego jeść smacznie. Przyprawy bardzo często lądują na ostatnich pozycjach listy składników potrzebnych do przygotowania dań. Zupełnie niesłusznie, bo są skoncentrowanym źródłem substancji o działaniu prozdrowotnym. Warto włączyć przyprawy do swojej diety, by nie tylko podkręcić smak potraw, ale także uzdrowić swoje ciało. Sprawdź, jak działają na organizm.

Wśród przypraw tymianek zajmuje jedno z ważniejszych miejsc. Zarówno świeże zioło, jak i ususzona wersja jest nieoceniona w kuchni. Podkręca smak potraw i wyjątkowo korzystnie wpływa na nasze zdrowie. Skąd pochodzi tymianek, zwany macierzanką? Jaka jest jego symbolika i z którymi produktami smakuje najlepiej? Oto kilka podpowiedzi.

Dawno, dawno temu, w średniowiecznej Anglii, na dworze króla Edwarda III zjawił się sędziwy starzec, który powrócił z pielgrzymki po krajach Orientu. Starzec ten chciał wręczyć władcy cenny podarunek – niewielką bulwę ukrytą w kiju wędrownym. Z niepozornej roślinki wkrótce wyrósł piękny fioletowy kwiat, a uzyskany z niego szafran przyniósł krajowi bogactwo.

Na co dzień używamy przede wszystkim soli warzonej (kopalnianej). Wybieramy ją ponieważ jest najtańsza i najłatwiej dostępna. Niestety, nie posiada ona żadnych właściwości odżywczych, a jedynie walory smakowe. Wszystkie cenne makro- i mikroelementy są wypłukiwanie podczas procesu oczyszczania. Oto kilka zamienników słonego dodatku.

Wanilia jest jedną z najsmaczniejszych i najdroższych przypraw. Nie przypadkiem zalicza się ją do tzw. "elitarnej trójki" tuż obok szafranu i ziaren kardamonu. Pobudza zmysły, uwodzi zapachem, często przywołując wspomnienia z dzieciństwa i ulubione smaki ciast, lodów czy deserów. Mało kto potrafi oprzeć się jej aromatowi, dlatego chętnie wykorzystuje się ją w kosmetyce, do produkcji perfum, kadzideł, olejków i świec zapachowych.

Paprykarzem szczecińskim w latach 70. zajadał się każdy. Niespotykany smak i niezwykły skład tej kultowej, polskiej konserwy sprawił, że zachwycał się nią cały kraj, a nawet zagranica. Dziś prawdziwego paprykarza szczecińskiego już nie ma, choć nadal można kupić konserwę o takiej nazwie. Jak to możliwe?

Kardamon należy do najdroższych przypraw na świecie - plasuje się na trzecim miejscu zaraz za szafranem i wanilią. Charakteryzuje się intensywnym, korzennym smakiem i aromatem. Dzięki licznym możliwościom zastosowania i właściwościom, kardamon został okrzyknięty królową przypraw i postawiony w jednym szeregu z królem - pieprzem. Zobacz, co jeszcze warto o nim wiedzieć.

Mięta słynie z silnego i przyjemnego aromatu. W medycynie naturalnej mięta jest wykorzystywana m.in. jako środek na dolegliwości żołądkowe oraz przeziębienie. Jednak jej drobne listki to także doskonała przyprawa do wielu dań i napojów.

Jeszcze do niedawna kupienie korzenia kurkumy w Polsce graniczyło z cudem. Tę indyjską przyprawę znaleźć można było tylko w sklepach ekologicznych albo zamówić przez internet. Co innego sproszkowany korzeń kurkumy – on był i jest dostępny wszędzie, ale ktoś, kto choć raz miał do czynienia ze świeżym wie, że różnica w smaku, aromacie i właściwościach jest znacząca.

Domowa przyprawa do zup i sosów z suszonych warzyw to świetna alternatywa dla tych, które możemy kupić w sklepach. Jej przygotowanie jest niezwykle proste - wystarczy wybrać swoje ulubione warzywa i ususzyć je.

Niektóre kosztują majątek, inne kupisz za grosze w osiedlowym sklepie. To one nadają charakteru potrawom, które przygotowujemy. Bez nich nasze dania byłyby mdłe i pozbawione smaku. Sprawdź, co wiesz o popularnych ziołach i przyprawach.

Co łączy czerwone wino i sól? Nie od dziś wiadomo, że plamy z wina należy posypać solą. Sommelierzy radzą także, by do wina słabej jakości dodać kilka kryształków soli. Dzięki temu smak trunku znacznie się poprawia. To jednak nie wszystko. W Ameryce tryumfy święci sól o smaku wina Pinot Noir.

Trudno wyobrazić sobie gotowanie bez soli. Mimo że lekarze i dietetycy ostrzegają, że to "biała śmierć", nie potrafimy z niej całkowicie zrezygnować. Jednak sól sprawdzi się nie tylko w roli przyprawy. Jej zastosowanie jest o wiele szersze. Zobaczcie, do czego jeszcze można wykorzystać sól w kuchni.

Beata Sadowska otworzyła w Gdańsku swoją kawiarnię GUGA Sweet, oferującą zdrowe słodycze i napoje. Dziennikarka znana jest ze swojego zamiłowania do zdrowego trybu życia. Na koncie ma kilka książek poświęconych podróżom (także z małymi dziećmi – dziennikarka przed rokiem po raz drugi została mamą) oraz zdrowemu żywieniu. Na co dzień jest również redaktor naczelną magazynu "Dbam o Zdrowie". Gdańska kawiarnia GUGA Sweet jest rozwinięciem jej zainteresowań. Postanowiliśmy sprawdzić, jak udał się jej nowy projekt.

Werbena cytrynowa robi furorę w Ameryce Południowej. W innych miejscach nie jest popularna, choć właściwości werbeny cytrynowej poprawiają smak potraw i napojów oraz nasze zdrowie.