Kurczak – kalorie, wartości, właściwości, potrawy, marynata

Statystyczny Polak zjada w ciągu roku nawet 27 kilogramów kurczaka w rożnych postaciach. 100 gramów piersi kurczaka bez skóry to 121 kalorii. Warto pamiętać, że panierka nawet dwukrotnie podwyższa wartość kaloryczną smażonego na tłuszczu kotleta z kurczaka. Mięso kurczaka jest dobrym źródłem sycącego białka, skutecznie hamującego apetyt. Ma mało tłuszczy nienasyconych. Kurczak zawiera także dużo potasu, odpowiedzialnego za skurcze mięśni i równowagę elektrolitową organizmu, działającego ochronnie na serce oraz mózg. Ponadto potas obniża ciśnienie krwi, redukuje uczucie zmęczenia oraz drażliwości.

Ze względu na zawartość sodu na kurczaka powinny uważać osoby z nadciśnieniem. Kurczak zagrodowy, z hodowli posiadającej certyfikaty, uznawany jest za posiadającego najlepsze i najzdrowsze mięso.

Od kurczaka Polacy wolą jedynie wieprzowinę. Chów kurcząt jest prawnie regulowany – stosowanie hormonów jest całkowicie zabronione, a używanie antybiotyków ma być uzasadnione. Kary za niestosowanie się do wymogów prawa są bardzo wysokie i dotkliwe dla hodowców. W związku z tym spożycie mięsa kurczaka nie wiąże się z jakimikolwiek zagrożeniami, co przyczynia się do ogromnej popularności drobiu. Kurczaka najczęściej smażenie, dusi, piecze, grillowanie, a także przyrządza w woku w coraz liczniejszych daniach kuchni azjatyckiej.

Co robi się z kurczaka? Najpopularniejsze potrawy to:

• Sałatka z kurczakiem.
• Pierś z kurczaka.
• Potrawka z kurczaka.
• Tortilla z kurczakiem.
• Kurczak pieczony.
• Makaron z kurczakiem.
• Risotto z kurczakiem.
• Zapiekanka z kurczakiem.
• Udka z kurczaka.
• Roladki z kurczaka.
• Tarta z kurczaka.
• Galaretka z kurczaka.
• Kurczak po chińsku.

Marynowanie mięs znane jest w polskiej kuchni od wieków. Dzięki temu zabiegowi drób, wieprzowina czy dziczyzna zyskują dodatkowe walory smakowe, stają się bardziej soczyste i kruche. Kurczaka można zamarynować nawet na dzień lub dwa przed planowanym przygotowaniem mięsa, ale wystarczy mu kilka godzin w aromatycznej marynacie. Najlepiej zrezygnować z używania mrożonego drobiu, który po rozmrożeniu wydziela soki prosto do marynaty. Im bardziej płaski kawałek kurczaka, tym lepiej marynata w niego wniknie. Skórę nakłuwa się widelcem. Zamarynowane mięso kurczaka trzyma się w lodówce, co jakiś czas polewając je płynem. Marynatę na bazie miodu lub cukru najbardziej nadaje się do kurczaka pieczonego, nie smażonego czy grillowanego (cukier łatwo się przypala). Marynatę do kurczaka warto przyprawić nieco mocniej, zwłaszcza gdy nie będzie ona spożywana z mięsem ani służyła np. do polewania go po przyrządzeniu.

• Pierś z kurczaka.
• Potrawka z kurczaka.
• Sałatka z kurczakiem.