Wystarczy dolać pół szklanki do masy. Mielone wychodzą delikatne, pulchne, ale mają chrupką skórkę
Kotlety mielone to klasyk polskiej kuchni, który od pokoleń zachwyca smakiem. Idealnie przygotowane są puszyste i delikatne, otulone chrupiącą skórką. Sekret ich przygotowania tkwi w prostym dodatku.
Kotlety mielone wzobgacam jednym dodatkiem
Tradycyjny przepis na mielone zazwyczaj opiera się na mięsie, jajku, bułce i cebuli. Suchą bułkę namacza się najczęściej w wodzie, ale nie jest to najlepsza opcja. Woda nawilża, ale szybko wyparowuje podczas obróbki cieplnej, pozostawiając mięso podatne na wysuszenie. Znacznie lepiej sprawdzi się mleko. Dostarczy dodatkową porcję tłuszczu i smaku. To mała zmiana, która przyniesie niesamowity efekt.
Zapiekanka gołąbkowa to sprawdzony pomysł na obiad dla całej rodziny
Dodaj mleko do mielonych
Dodatek mleka może brzmieć niepozornie, ale potrafi odmienić smak kotletów. Tłuszcz zawarty w mleku otacza białka mięśniowe podczas wyrabiania. Dzięki temu zapobiega ich nadmiernemu kurczeniu się i sklejaniu pod wpływem wysokiej temperatury. To właśnie kurczące się białka sprawiają, że kotlety stają się twarde. Mleko izoluje włókna, utrzymując mięso niezwykle delikatne i pulchne.
Mleko pomaga także rozbić strukturę mięsa, sprawiając, że masa staje się bardziej "napowietrzona" niż ta przygotowana z dodatkiem samej wody. Kotlety stają się tym samym lżejsze i mniej zbite.
Kotlety mielone z mlekiem
Wystarczy zastosować prostą zasadę: do standardowej porcji 500 g mięsa mielonego należy dodać około pół szklanki mleka. Tylko tyle dzieli nas od idealnych kotletów.
Składniki:
- 500 g mięsa mielonego z łopatki,
- 1 cebula,
- 1 jajko,
- 1 sucha kajzerka,
- 120 ml mleka,
- 1 ząbek czosnku,
- sól, pieprz i majeranek do smaku,
- olej lub smalec do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Kajzerkę włóż do miseczki i zalej mlekiem. Odstaw na kilka minut, aby pieczywo dobrze nasiąkło.
- Cebulę obierz i posiekaj w bardzo drobną kostkę.
- Podsmaż na patelni, aż się zeszkli. Pod koniec smażenia dodaj także posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek.
- Do miski przełóż mięso.
- Dodaj namoczoną i lekko odciśniętą bułkę.
- Wbij jajko, dodaj przestudzoną cebulę oraz przyprawy i dobrze wymieszaj. Masa powinna być lekko kleista. Jeśli jest za rzadka, możesz dodać nieco bułki tartej lub kaszy manny.
- Zwilż dłonie zimną wodą, aby masa się nie kleiła. Formuj z masy kotlety.
- Obtocz w bułce tartej.
- Smaż na rozgrzanym tłuszczu przez około 4-5 minut z każdej strony, aż się zarumienią.
- Po usmażeniu przełóż kotlety na ręcznik papierowy, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
Podawaj z klasycznymi dodatkami: ziemniakami z koperkiem i mizerią lub buraczkami. Smacznego!
