Buraki – właściwości, kalorie, kiszone, pieczone, sok z buraków, przepisy

Buraki je się już od ponad 4 tysięcy lat. Najpopularniejsze obecnie odmiany to buraki cukrowe, buraki pastewne oraz buraki ćwikłowe.

Buraki mają dużo witaminy C, kwasu foliowego, potasu, żelaza oraz magnezu. Wspierają układ odpornościowy, spowalniają procesy starzenia sie skóry, obniżają ciśnienie i poziom cholesterolu, dotleniają komórki ciała.

Buraki są uznawanym przez medycynę naturalną cenionym środkiem krwiotwórczym, zapobiegającym anemii i pomocnym w terapii leczenia białaczki. Zaleca się również wprowadzenie buraków do diety kobiet w ciąży – pozwalają one bowiem uniknąć wad rozwojowych płodów. Buraki mają wysoki indeks glikemiczny (nie nadają się dla cukrzyków). 100 gramów ugotowanych buraków to jedynie 44 kalorie.

Proces kiszenia sprawia, że kiszone buraki zyskują właściwości probiotyczne, zachowując jednocześnie swoje właściwości zdrowotne i maksimum wartości odżywczych. Podczas kiszenia warzywa zyskują witaminy z grupy B, odpowiedzialne za walkę ze stanami depresyjnymi, bezsennością, skurczami mięśni, anemią czy chorobami skóry.

Dodatkowo kiszone buraki poprawiają trawienie, zdolność koncentracji i pamięć. Proces kiszenia buraków znacznie przedłuża ich przydatność do spożycia, dzięki czemu można przechowywać buraki w zapasteryzowanych słoikach miesiącami. Kiszonki są wspaniałym dodatkiem do każdego dania obiadowego: kotleta i ziemniaków, makaronu, zapiekanki ryżowej czy pyz z mięsem z sosem.

Jak piec buraki? Po starannym wyszorowaniu warzyw, delikatnie się je osusza i pojedynczo owija w folię aluminiową. Idealne zimą i jesienią pieczone buraki mają tę przewagę nad gotowanymi burakami, że wartości odżywcze nie przenikają do wody w garnku, a zostają (razem z aromatem) w soczystej bulwie warzywa. Dzięki szczelnej warstwie folii pieczone buraki są słodkie i wilgotne, a ich konsystencja jędrna. Idealnie nadają się do sałatek, np. warzywnej i śledziowej.

Po wyjęciu z piekarnika buraki studzi się i można je obrać, a następnie pokroić na cieniutkie plasterki. Do carpaccio z buraków pieczonych przyda się dressing i ulubione dodatki, np. kostki sera feta i szczypta rozmarynu. Warzywa na pastę z buraków miksuje się blenderem z chrzanem czy pastą tahini, sokiem z cytryny i kilkoma łyżkami oliwy.

Pełna korzyść zdrowotna ze* spożywania buraków* objawia się po jedzeniu ich na surowo. Idealnym rozwiązaniem jest picie zakwasów z buraków lub wartościowych wyciskanych z surowych buraków soków. Sok ma działanie wykrztuśne, co jest szczególnie pomocne podczas przeziębień i leczenia kaszlu.

Dobrze radzi sobie ze skutkami kaca i łagodzi objawy menopauzy, zapobiegając także ryzyku zachorowania na osteoporozę i uszkodzeń kości. Ma właściwości zasadotwórcze - jest dobrym składnikiem diety odkwaszającej, dzięki czemu znosi niekorzystne działanie na żołądek takich potraw, jak dania z dziczyzny czy słodycze.

• Barszcz wigilijny
• Barszcz czerwony
• Buraczki.
• Ćwikła
• Tarta z burakami