Jakie części warzyw i owoców należy usuwać?

Niektóre warzywa i owoce można spożywać bez obierania, inne wprost przeciwnie. Czasem wystarczy jedynie wyszorować produkt przed przyrządzeniem, a czasem musimy odkroić jego znaczną część. Jak zatem postępować z konkretnymi warzywami i owocami?

Ewa Podsiadły-Natorska/mmch/kuchnia.wp.pl
Weź udział w naszym wiosennym konkursie - cenna nagroda!

Nie należy jeść produktów pokrytych nawet niewielką ilością pleśni. Grzyby pleśniowe wytwarzają bowiem toksyny, które są szkodliwe dla ludzi i mają właściwości rakotwórcze. Owoce i warzywa z pleśnią należy od razu wyrzucić - błędne jest przekonanie, że wystarczy odkroić zapleśniały kawałek.
Weź udział w naszym wiosennym konkursie - cenna nagroda!

Nie obierajmy skórki z jabłka, ponieważ tuż pod nią znajduje się najwięcej witamin. Jeśli jabłko jest obite, należy wykroić tę część i szybko zjeść owoc - miąższ pod obiciem zaczyna się psuć i traci wartości odżywcze. Najlepiej jednak spożywać jabłka nieobite. Psucie się owoców sprzyja powstawaniu patuliny - toksycznego związku, który wykazuje właściwości rakotwórcze i mutagenne. Uwaga - jeśli zmiana (gnicie) obejmuje większą powierzchnię jabłka czy gruszki, owoc należy wyrzucić - nie nadaje się nawet na soki, przetwory czy koncentraty.
Weź udział w naszym wiosennym konkursie - cenna nagroda!

Wiele wątpliwości budzi czarna końcówka banana, na temat której krąży sporo mitów. Pokutuje przekonanie, że zawsze należy ją odcinać, ponieważ bytują w niej lamblie - pierwotniaki wywołujące chorobę pasożytniczą jelita cienkiego - giardiozę (potocznie, choć nieprawidłowo zwaną lambliozą). Tymczasem zagraniczne badania obaliły ten mit. Giardioza rozwija się wskutek niedostatecznej higieny czy spożywania zanieczyszczonej wody. Również wszelkie inne opowieści na temat końcówki banana są zazwyczaj wyssane z palca. Po obraniu banana czarny wierzchołek warto odkroić, bo po prostu jest niesmaczny.
Weź udział w naszym wiosennym konkursie - cenna nagroda!

Bez obierania najlepiej gotować ziemniaki, ponieważ większość wartościowych substancji znajduje się pod skórką. Przed przyrządzeniem trzeba je jednak solidnie wyszorować i odkroić miejsca, w których kiełkują. Kiełkujące ziemniaki zawierają bowiem solaninę - toksyczną substancję, której spożycie może powodować zatrucia pokarmowe. Typowe objawy to kolka, biegunka, wymioty, choć w cięższych przypadkach mogą wystąpić zaburzenia ośrodkowego układu nerwowego, drgawki, śpiączka oraz obwodowa niewydolność krążenia. Jeśli na ziemniaku są zielone plamy, należy je usunąć, a warzywo obrać. Najrozsądniej byłoby jednak takie ziemniaki wyrzucić.
Weź udział w naszym wiosennym konkursie - cenna nagroda!

Obieranie awokado: ostrym nożem kroimy je w wzdłuż. Nóż wbijamy w pestkę i ją wyciągamy. Ściągamy skórkę palcami - z dojrzałego awokado zejdzie bez problemu, ewentualnie obieramy. Jeśli nie chcemy by awokado ściemniało, kropimy je cytryną lub zostawiamy w środku... pestkę. Sczernienie nie wpływa na smak ani wartości odżywcze, jednak nie wygląda zbyt apetycznie. Dojrzały owoc powinien być twardy z błyszczącą, lekko chropowatą skórką. Miąższ awokado musi być zbity i ściśle przywierający do pestki. Uwaga, nie należy kupować supertwardych okazów - te zostały zerwane zbyt wcześnie i nigdy nie dojrzeją.
Weź udział w naszym wiosennym konkursie - cenna nagroda!

Kupując kukurydzę, wybierajmy kolby o jasnozielonych łupinach i odsuńmy je, aby sprawdzić wygląd ziarna - powinno być gładkie i lśniące. Przed ugotowaniem łupiny i włosie należy usunąć. Jeśli natomiast kukurydzę chcemy upiec lub wrzucić na ruszt, łupiny lepiej zostawić, ponieważ chronią one ziarno przed przypaleniem. Łupiny trzeba wtedy odgarnąć, nie odrywając ich, usunąć włosie, a następnie łupiny naciągnąć z powrotem na kolbę.

Wiele składników odżywczych marchwi znajduje się w jej korzeniu zaraz pod skórką, dlatego - o ile to możliwe - korzeń lepiej wyszorować niż skrobać. Końcówkę marchwi odcinamy, jeśli jest czarna i zgrubiała. Młodą, niedużą i jędrną marchewkę, po oskrobaniu i umyciu, możemy zjeść w całości.
Weź udział w naszym wiosennym konkursie - cenna nagroda!

Z kapusty należy usunąć wszelkie uszkodzone lub podwiędłe liście i wykroić brązowe plamki. Twarde liście zewnętrzne z większych główek nie nadają się do jedzenia. Białą i czerwoną kapustę szatkuje się nożem albo szatkownicą - najpierw kroimy główkę na ćwiartki, a następnie usuwamy głąb i szatkujemy.

Brukselka bywa nazywana miniaturową kapustą. Przed jej przygotowaniem należy przyciąć łodyżkę i usunąć podwiędłe lub odbarwione zewnętrzne listki. By brukselka szybciej się gotowała, należy zrobić na każdej główce od spodu dwa krzyżujące się nacięcia. Główki o średnicy powyżej 2,5 centymetra powinno się pokroić.
Weź udział w naszym wiosennym konkursie - cenna nagroda!

Karczochy przed przygotowaniem trzeba przyciąć. Najpierw ostrym nożem należy odkroić łodyżkę u podstawy główki - usuniętą część można ugotować i zjeść. W następnej kolejności odcinamy, najlepiej nożycami kuchennymi, ostre końcówki płatków. Na koniec warto posmarować miejsca przecięcia kawałkiem cytryny, by się nie odbarwiały. W środku karczocha znajduje się serce, cenione za wspaniałą konsystencję i pyszny smak. Dostaniemy się do niego, usuwając zewnętrzne płatki, odrywając je i zdrapując z niego puszysty nalot.

Cukinię należy starannie opłukać i odkroić końce. Skórka małych i średnich warzyw nadaje się do jedzenia. Jeśli mamy dużą, wyrośniętą cukinię, lepiej ją obrać i usunąć pestki oraz suche kawałki miąższu.
Weź udział w naszym wiosennym konkursie - cenna nagroda!

Jeśli gotujemy całe, nieobrane buraki, powinniśmy pozostawić 5-centymetrowy kawałek łodygi, żeby nie straciły koloru. Buraki gotowane w łupinach szoruje się delikatnie, zanim wrzuci się je do wrzątku.

Brokuły obieramy następująco: odkroić łodygę i boczne łodyżki, ale zachować je, ponieważ po ugotowaniu są pyszne i delikatne w smaku. Odkroić poszczególne różyczki. Warto też wykorzystać listki, ponieważ zawierają mnóstwo witamin i są bardzo smaczne.
Weź udział w naszym wiosennym konkursie - cenna nagroda!

Ze szparagów obcina się albo odłamuje twarde końce łodyg. Jeśli mają grube łodyżki, należy obrać ich dolne części (po usunięciu końcówek) obieraczką do warzyw.

Fasolka szparagowa: przycinamy lub odłamujemy końcówki z ogonkiem - cienki czubek po drugiej stronie jest jadalny.

Twarde, zewnętrznie liście i korzeń usuwa się z porów. Następnie należy zrobić nacięcie wzdłuż na całej długości i opłukać warzywo pod bieżącą wodą, rozpościerając listki.

Seler naciowy obiera się, usuwając jego włókna. Przed przygotowaniem należy odkroić oba końce łodygi. Po przycięciu włókna obieramy ostrym nożykiem, zaczynając od dowolnego końca.

Ewa Podsiadły-Natorska/mmch/kuchnia.wp.pl
Weź udział w naszym wiosennym konkursie - cenna nagroda!