zioła i przyprawy(strona 2/5)

Czarnuszka jest rośliną o małych, czarnych nasionkach. Znana jest od wielu stuleci i zyskuje coraz większe grono fanów. Jej nasiona mają intensywny smak i zapach, więc nawet dodanie niewielkiej ilości sprawi, że potrawa nabierze wyjątkowego charakteru. Dzięki swoim właściwościom czarnuszka sprawdza się nie tylko w kuchni, ale również w kosmetyce oraz jako roślina lecznicza. Dietetycy są jednomyślni – warto włączyć ją do swojej diety. Dlaczego?

Kuchnia indyjska zyskuje coraz większą popularność. Jest sycąca, aromatyczna i wyjątkowo smaczna. Oczywiście, Indie to ogromny kraj, więc potrawy z północy są inne od tych, jakie znajdziemy w centralnej części subkontynentu czy na południu. A jednak każdy region łączy jedno – przyprawy i dodatki. Możemy włączyć je także do naszych rodzimych przepisów, nadając im orientalny charakter. Co powinniśmy mieć w naszej domowej spiżarni, by w pełni korzystać z indyjskich smaków? Sprawdźmy.

Ból brzucha, pieczenie w żołądku, zgaga, wzdęcia – to sygnały świadczące o tym, że nasz organizm ma problemy ze strawieniem świątecznych specjałów. Co warto dodać do potraw, by uniknąć takich nieprzyjemnych dolegliwości?

Kuchnia bez ostrych papryczek traci bardzo wiele. Chili to nie tylko bogate źródło witaminy C, ale także innych bardzo nam potrzebnych mikroelementów. Najważniejszym składnikiem papryczek jest kapsaicyna. To właśnie jej chili zawdzięcza swoją charakterystyczną ostrość. Potrawy bogate w kapsaicynę są nie tylko pikantne, ale również rozgrzewają i przyspieszają przemianę materii. Kapsaicyna jest więc nieoceniona w dietach odchudzających, a jej rozgrzewające właściwości znakomicie pomagają nam utrzymać odpowiednią kondycję podczas zimnych dni. Oto pięć propozycji na pyszne zdania z chili w roli głównej.

Ma orzeźwiający, cytrusowy smak i aromat, dlatego świetnie sprawdza się jako dodatek do napojów, deserów, sałatek czy przetworów owocowych. Werbena cytrynowa kryje w sobie także bogactwo substancji bioaktywnych, nic dziwnego, że od wieków jest uznawana za remedium na liczne problemy zdrowotne.

Korzeń nie jest jedyną jadalną częścią chrzanu. Nasi przodkowie chętnie wykorzystywali również jego liście, które mają charakterystyczny, lekko ostry smak, a także kryją bogactwo cennych składników odżywczych. Świetnie sprawdzają się w marynatach, mogą być również wartościowym składnikiem wielu pysznych potraw.

O leczniczym działaniu olejków eterycznych nie trzeba nikogo przekonywać. Wykorzystujemy je od trzech tysięcy lat przed naszą erą. Najstarsze zapiski mówią, że pojawiły się na początku w Egipcie, Indiach i w Macedonii. Sięgamy po nie coraz częściej, bo pomagają nam pokonać niektóre infekcje, wzmacniają, mają bakteriobójcze działanie. A aromaterapia zyskała status prozdrowotny. Naturalne olejki z roślin pobudzają nie tylko zmysł węchu. Okazuje się, że można je z powodzeniem wykorzystać także w kuchni.

Coraz częściej w naszych kuchniach goszczą przyprawy i składniki, charakterystyczne dla egzotycznych potraw. Jednym z takich produktów jest trawa cytrynowa, bez której żadne danie kuchni południowo-wschodniej Azji nie będzie smakowało tak, jak powinno.

Nie sposób wyobrazić sobie mięsnych dań bez ziół i przypraw. Nie tylko poprawiają one smak potrawy i korzystnie wpływają na strukturę mięsa, to jeszcze poprawiają trawienie. Tradycja łączenia mięsa i dzikich ziół jest bardzo długa. Nasi przodkowie bardzo umiejętnie wykorzystywali przyprawy dla uzyskania doskonałych potraw. Wiedzieli też, że dzięki ziołom mięso dłużej zachowa świeżość.

Palczatka nadaje potrawom cytrynowo-imbirowego aromatu, ale bez kwaśnego posmaku. Jest niezastąpionym dodatkiem do wielu azjatyckich specjałów, choć świetnie sprawdzi się również w daniach kuchni polskiej, na przykład… rosole. Jak jeszcze wykorzystać palczatkę cytrynową?

Obecny czas jest trudny dla nas wszystkich. Musimy skupiać się na zdrowiu i zastanowić, co zrobić, by wzmocnić swoją odporność. Jeśli chodzi o kulinarne i naturalne sposoby, to jest ich naprawdę całkiem sporo. Poniżej znajdziecie niektóre zioła oraz przyprawy, które nie tylko chronią organizm przed chorobami, ale też wspomagają nas w walce z wirusami i bakteriami.

Polska kuchnia to prawdziwe bogactwo smaków i aromatów. Liczne rodzaje ziół i przypraw, pozostające na wyciągnięcie ręki niemalże o każdej porze roku, dają nam nie tylko ogromne możliwości tworzenia ciekawych smakowych kombinacji, ale doskonale sprawdzają się jako naturalne wsparcie zarówno ducha jak i ciała. O wykorzystaniu aromatycznych zasobów polskich spiżarni rozmawiamy z szefem kuchni i ekspertem kulinarnym – Jakubem Kuroniem.

Kolendra to niepozorna roślina, którą znamy głównie z zastosowania w kuchniach azjatyckich. Kochamy ją lub nienawidzimy. Myślimy, że jest tylko dodatkiem wypełniającym gorącą miskę zupy Pho czy wietnamską kanapkę Banh mi. Nic bardziej mylnego. Kolendra posiada znaczące właściwości smakowe i zdrowotne.

Propozycja dla miłośników wyrazistych, pikantnych smaków. Dla mieszkańców północnej Afryki pasta, której bazę stanowią papryczki chili, jest bardzo ważnym produktem spożywczym, dodawanym do niemal każdej potrawy. Co jeszcze warto wiedzieć na temat harissy?

Znajdziemy go w składzie wielu kosmetyków, ponieważ świetnie wpływa na skórę. Jednak olej z nasion wiesiołka ma znacznie więcej zalet, co warto wykorzystać również w kuchni – dzięki delikatnemu, słodko-ziołowemu smakowi oraz przyjemnemu aromatowi jest znakomitym dodatkiem do różnych potraw.

Niegdyś był jedną z najpopularniejszych przypraw w polskiej kuchni, chętnie wzbogacano nim m.in. smak zup, zwłaszcza rosołu. Z czasem został wyparty przez natkę pietruszki i popadł w zapomnienie. Warto jednak znów zainteresować się bluszczykiem kurdybankiem, nie tylko ze względu na walory kulinarne, ale również lecznicze.

Wbrew swojej nazwie nie ma nic wspólnego z powszechnie stosowanymi na całym świecie nasionami roślin z rodziny pieprzowatych. Jednak pieprz syczuański na pewno zasługuje na zainteresowanie, ponieważ nadaje potrawom lekkiej ostrości i niezwykłego cytrynowego aromatu. Jak używać go w kuchni?

Ten aromatyczny i wyrazisty w smaku produkt to obowiązkowy składnik wielu potraw kuchni azjatyckiej, choć może być również świetnym dodatkiem do rodzimej zupy pomidorowej czy… placków ziemniaczanych. Pasta curry występuje w różnych kolorach, zazwyczaj zielonym, żółtym lub czerwonym. Jak ją przygotować?

Choć to kardamon zielony uchodzi za cenniejszy, jego mniej popularna, czarna odmiana również zasługuje na zainteresowanie. Ma bardziej wyrazisty, kamforowy aromat i lekko dymny posmak, dzięki czemu świetnie sprawdza się w potrawach wytrawnych, choćby naszym rodzimym bigosie.