Szkockie zupy – nie tylko na chłodne dni

Niedawna wizyta w Szkocji zainspirowała mnie wielością zupowych pomysłów i tym, jak fantastycznie się je jada po wietrznym letnim spacerze w naturze. Obowiązkowo z kromką opieczonego chleba i dobrą książką.

Szkocka zupa z czerwonej soczewicy (lub jęczmienia)

Składniki:

• 1 golonka
• 3 duże marchewki w plasterkach
• 1 kalarepa, pokrojona w kostkę
• 1 por, posiekany
• 4 kostki bulionu (najlepiej warzywnego, ekologicznego)
• 250 g czerwonej soczewicy (lub jęczmienia)
• 10-12 małych ziemniaków, w ćwiartkach
• Garść posiekanej natki pietruszki
• 2 rozgniecione ząbki czosnku
• pieprz do smaku

Przygotowanie: w dużym garnku gotować golonkę przez 90 min. (woda powinna całkowicie przykryć mięso, odwracać je co 30 min.). Wyjąć mięso z wody i oczyścić wywar z szumowin (gdy mięso ostygnie, można je obrać z kości i dodać z powrotem do zupy)
. Dodać marchew, kalarepę i gotować na małym ogniu przez 10 minut, aż zmiękną. Dodać pora i gotować kolejne 10 minut. Przygotować 1 l wywaru z kostki i dodać do zupy. Przepłukać soczewicę i dodać do zupy. Gotować przez około 20 minut, aż ziarna będą miękkie i zaczną się rozpadać. Dodać ziemniaki i gotować do miękkości. Dodać pietruszkę, czosnek i pieprz.

Hairst Bree – letnia zupa na jagnięcinie

Hairst Bree, nazywany także żniwnym bulionem, to w zasadzie posiłek sam w sobie. Zasada jest bardzo prosta – tylko mięso i pyszne warzywa, wszystko miękkie i rozpływające się w ustach. Koniecznie gotowane w dużych ilościach, by sycić przez kilka dni żniw. Prawdziwa zupa końca lata.

Składniki:

• 800 g karkówki jagnięcej (albo inne niedrogie mięso jagnięce z kością)
• 500 g groszku w strączkach
• 1 młoda, posiekana, kapusta
• 10 młodych posiekanych cebulek (bez szczypiorku)
• 2 sałaty rzymskie, posiekane
• 3 marchewki pokrojone w plasterki
• 2 listki laurowe
• 2 ząbki czosnku
• świeże, posiekane zioła – mięta, pietruszka, szczypior
• sól morska

(( repositoryphoto https://d.wpimg.pl/224508297--857700217/zupa.jpeg Hairst Bree - Harvest Broth.traditional Scottish recipe for a classic hearty broth of lamb meat, mixed autumnal vegetables.

source=Adobe Stock# #size=4104x3228# #mediaID=2268730# ))

Przygotowanie: mięso włożyć do dużego garnka i zalać zimną woda tak, żeby je całkowicie przykryła. Dodać sporo soli i 2 liście laurowe. Wolno doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 1-2 godz. Jeśli potrzeba – dodać wody, mięso musi być przykryte, od czasu do czasu usuwać szumowiny. Kiedy mięso stanie się miękkie, wyjąć je z wywaru i przygotować warzywa. Gdy mięso jest wystarczająco chłodne, obrać je z kości i pokroić na małe kawałki. Twardsze warzywa i mięso włożyć do zupy (marchew i kapustę) i gotować na małym ogniu przez 20 min. Dodać groszek, sałatę, cebulkę i gotować przez 10 minut. Doprawić i dodać posiekane warzywa.

Klasyczna zupa Cock-a-leekie (kurczak i por)

Od stuleci ulubiona zupa Szkotów. Pierwsze na nią przepisy można znaleźć już w XVI w. W starych przekazach kurczak był cały gotowany w zupie. Pory zostały najprawdopodobniej sprowadzone do Szkocji przez Rzymian i stały się jednym z popularniejszych warzyw w diecie tego kraju. Niektóre przepisy zalecają też dodanie suszonych śliwek, które nadają zupie głęboki, bogaty smak.

Składniki:
Na bulion:

• 1 cały kurczak z wolego wybiegu
• 1 cebula
• 2 marchewki
• 1 pęczek tymianku
• 5 ziaren białego pieprzu
• 1 liść laurowy
• sól

Na zupę:

• 200 g ryżu basmati
• 50 g posiekanych suszonych śliwek
• 20 g posiekanej natki pietruszki
• 1 posiekany por

Przygotowanie:
Bulion: w dużym garnku umieścić kurczaka i zalać go wodą tak, żeby był przykryty i zagotować. Dodać warzywa i zioła, i gotować powoli przez 2-3 godziny, aż mięso będzie miękkie. Wyjąć kurczaka i warzywa, doprawić bulion do smaku.

Zupa: ugotować ryż i pora w osolonej wodzie. Pokroić śliwki i pietruszkę. Oddzielić mięso od kości i pokroić na kawałki.

Podawanie: w głębokich talerzach umieścić ryż, kurczaka i śliwki, zalać bulionem, posypać pietruszką i podawać.

Partan Bree – zupa krabowa

To klasyczna zupa z północnego wschodu Szkocji. Stamtąd też wywodzi się jej nazwa: "partan" to po gaelicku "krab", a "bree" to "zupa". Ponieważ ryż nie jest uprawiany w Szkocji, przepis ten musi pochodzić z czasów, kiedy zaczął być sprowadzany do Szkocji z przez East India Company, czyli jakoś w drugiej połowie XVIII wieku.

Składniki:

• 1 kg pancerzy krabów
• 1 duża cebula, pokrojona na spore kawałki
• 1 duża marchew, pokrojona na spore kawałki
• 1 seler naciowy, pokrojony na spore kawałki
• 1 koper włoski, pokrojony na spore kawałki
• 250 g mieszanych ryb – morszczuk, mintaj, łosoś - pokrojone w kostkę
• garść małży
• 100 ml kremówki
• 4 łyżki dobrego majonezu
• 30 ml anyżówki
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• 2 szczypty szafranu
• 1 ząbek czosnku, rozgnieciony
• 1 liść laurowy
• 1 łyżeczka ziaren pieprzu
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• sól i pieprz
• 4 kromki dobrego chleba na tosty

Przygotowanie: w gorącym piekarniku piec pancerze, aż będzie czuć ich zapach. W międzyczasie, w dużym garnku z grubym dnem rozgrzać olej i podsmażyć marchew, cebulę, seler, połowę kopru włoskiego, ziarna pieprzu i listek laurowy, aż wszystko się zarumieni. Dodać przecier pomidorowy i gotować, aż się zredukuje. Dodać upieczone pancerze i zalać wodą, aby przykryła zawartość garnka. Gotować na małym ogniu mieszając od czasu do czasu i dodając wody w razie potrzeby. Po kilku godzinach przelać bulion przez gęste sito, aby pozbyć się muszli. Na ogniu ustawić czysty garnek, dodać anyżówkę i podgrzewać, aż się zredukuje do połowy. Dodać bulion i gotować, aż się zredukuje do połowy. Dodać kremówkę, szczyptę szafranu, zagotować. Redukować dalej aż zupa będzie kremowa. Dodać rybę i małże, gotować delikatnie (nie doprowadzać do wrzenia, bo ryba się rozpadnie!). Chleb opiec w tosterze, majonez zmieszać z odrobiną oleju, czosnkiem i szafranem. Doprawić zupę do smaku. Podawać w ciepłych miskach, z kleksem majonezu i pozostałym koprem oraz tostami.

Cullen Skink – zupa z łupacza

Kremowa, bardzo smaczna zupa z wędzonego łupacza, ziemniaków i cebuli. Tradycyjnie była robiona na wodzie, teraz najczęściej dodaje się do niej mleka lub śmietany. Pochodzi z miejscowości Cullen w Moray.

Składniki:

• 1 łyżka oliwy lub oleju
• 1 por, pokrojony na szerokie krążki
• 1 litr wywaru rybnego
• 200 g obranych ziemniaków pokrojonych w 2 cm kostki
• 300 g filetów wędzonego łupacza ze skórą (może być zastąpiony wędzonym dorszem)
• 1 liść laurowy
• świeżo mielony pieprz
• 2 łyżki kremówki
• Posiekany szczypiorek

Przygotowanie: w garnku rozgrzać olej. Dodać posiekanego pora, przykryć i dusić, aż zmięknie. Dodać bulion, liść laurowy, ziemniaki i rybę. Doprawić pieprzem. Zagotować i gotować na małym ogniu przez 15 minut. Wyjąć rybę łyżką cedzakową. Kiedy ryba ostygnie, obrać ze skóry i ości, kawałki ryby wrzucić z powrotem do zupy. Zmiksować zupę na jednolity krem. Dodać śmietanę i gotować na małym ogniu 2-3 minut. Dodać pieprz i szczypiorek. Podawać z pełnoziarnistym chlebem.

Szkocki rosół

To prawdopodobnie najbardziej szkocka z zup. Konieczne składniki to baranina i jęczmień. Dobry szkocki rosół powinien być gęsty jak potrawka, tak, żeby dobrze wypełnił żołądek.

Składniki:

• 800 g jagnięciny z kością
• 3 średnie marchewki, obrane i pokrojone w kostki
• 1 kalarepa w kostkach (albo brukiew)
• 2 cebule, obrane i pokrojone w kostkę
• 1 por, tylko biała część, pokrojony
• 100 g jęczmienia (lub kaszy jęczmiennej)
• 100 g suchego grochu (moczonego przez noc i odcedzonego)
• sól
• świeżo mielony pieprz
• posiekana nać pietruszki
• odrobina whiskey

Przygotowanie: mięso umieścić w dużym garnku, zalać zimną wodą tak, żeby je przykryła, gotować na średnim ogniu. Przygotować warzywa. Gdy mięso zacznie się gotować, dodać warzywa. Zdejmować szumowiny, kiedy się pojawią. Przepłukać jęczmień i groch, dodać do garnka razem z posiekaną pietruszką. Gotować na małym ogniu przez 2-3 godz., mieszając od czasu do czasu i zdejmując szumowiny. Dodać sól i pieprz. Mieszać częściej, im bliżej końca gotowania (jęczmień może przywierać). Wyjąć mięso na 15 min przed końcem, ostudzić, zdjąć z kości, pokroić i wrzucić do zupy. Doprawić do smaku jeśli potrzeba (również whiskey).

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl