Dania rybne

Dania z ryb powinny znajdować się w naszym jadłospisie codziennie. Najczęściej jemy ryby smażone, grillowane lub pieczone. Z ryb możemy również przygotować kotlety, pasty, zapiekanki czy galarety i sałatki. W nadmorskich restauracjach królują natomiast zupy rybne.

W Polsce po ryby najchętniej sięgamy w okresie świąteczny, śledzie w śmietanie, karp po żydowsku czy ryba po grecku to jedne z klasycznych polskich dań. Jednak ryby powinniśmy jeść o wiele częściej. Są one nie tylko smaczne, ale również bardzo zdrowe.

Ryby stanowią źródło łatwo przyswajalnego białka, witamin A, D i E oraz kwasów omega 3. Wpływają one pozytywnie na nasz wzrok, poprawiają wygląd skóry oraz wspomagają pracę mózgu. Regularne jedzenie ryb wzmacnia również odporność, działa antydepresyjnie, a także hamuje rozwój komórek nowotworowych i zapobiega chorobom układu krążenia. Dietetycy i specjaliści od zdrowego odżywiania zalecają, by jeść ryby (szczególnie morskie) przynajmniej dwa razy w tygodniu.

Jeśli decydujemy się na usmażenie ryby, to warto wiedzieć, że świetnym wyborem do smażenia będzie olej roślinny, najlepiej tłoczony na zimno olej rzepakowy. Kiedy jest on już rozgrzany, wrzucamy na niego rybę i krótko smażymy.

W przypadku duszenia najlepiej wybierać ryby morskie – najpierw należy oprószyć rybę przyprawami oraz mąką, obsmażyć z dwóch stron i dopiero wtedy dusić. Jak długo? To zależy od dodatków – zazwyczaj wystarcza od 10 do 30 minut. Natomiast jeśli chcemy upiec rybkę, warto zrobić to w temperaturze najpierw 250 stopni – białka szybko się zetną, a mięso zarumieni, a następnie należy zmniejszyć temperaturę do 180 stopni. Mięso będzie soczyste i pełne smaku, jeśli oprószysz ją solą i przyprawami, a następnie upieczesz w folii – gwarancja pysznego smaku i niewysuszonego mięsa gwarantowana.

Ryba doskonale smakuje tez z rusztu. Do grillowania nadają się przede wszystkim te gatunki ryb, których mięso posiada zwięzłą i ścisłą strukturę. Najlepiej sprawdzą się np. łosoś, pstrąg, dorsz, dorada oraz okoń.Aby ryba z grilla nabrała dodatkowego aromatu i smaku, można ją zamarynować w wybranej przez siebie marynacie. Dzięki temu nie wyschnie, a mięso będzie soczyste i jędrne. Delikatne mięso ryb potrzebuje zaledwie ok. 30 minut, aby wystarczająco przesiąknąć marynatą. Ryby umieszczone wcześniej w marynacie zachowują swoją świeżość oraz przydatność do spożycia nawet przez 4 dni.

Jak przygotować marynatę do ryby? Wybierzmy ulubione składniki. Oliwa z oliwek wymieszana ze świeżymi ziołami: szałwią, rozmarynem, kolendrą, świeżym imbirem, skórką z cytryny lub suszonymi ziarnami kopru włoskiego i anyżu - pozwoli odkryć szeroką gamę różnorodnych smaków i zadowolić każdego smakosza.

Odważnym polecamy połączenie syropu klonowego lub miodu i sosu sojowego. Do tego czosnek, sezam, chili. Uważajmy jednak na zachowanie proporcji pomiędzy mięsem ryby, a składnikami marynaty, by nie zatracić właściwego smaku.