Pstrąg na 5 sposobów

Pstrąg doskonale nadaje się do przyrządzenia zupy. Jego mięso jest delikatne, ale jędrne. Świetnie dogaduje się z warzywami i nie ma tego wyrazistego rybnego zapachu i smaku, który wielu osobom przeszkadza.

Składniki:

• 2 wypatroszone świeże pstrągi,
• 1 pietruszka,
• 4 marchewki,
• 1 cebula,
• 2 łodygi selera naciowego,
• 500 g ziemniaków,
• 3 plasterki imbiru,
• 4 listki laurowe,
• 5 ziarenek ziela angielskiego,
• ½ łyżeczki mielonej kolendry,
• 3 łyżki oleju,
• 300 g śmietanki 30 proc.,
• sól i pieprz, natka pietruszki.

Przygotowanie:

1. Warzywa obieramy. Cebulę kroimy w kostkę, marchewkę i pietruszkę w cienkie paski. Seler myjemy i również kroimy w paski. Imbir drobno siekamy.
2. W garnku rozgrzewamy olej. Podsmażamy na nim przygotowane składniki. Solimy i pieprzymy.
3. Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Dodajemy je do garnka. Wkładamy do niego również całe umyte ryby. Zalewamy 2 litrami wody. Zagotowujemy i trzymamy na niewielkim ogniu pod przykryciem przez ok. 10 minut.
4. Po tym czasie wyjmujemy pstrągi. Studzimy je, obieramy z ości i ze skóry. Mięso dodajemy do zupy.
5. Gdy ziemniaki są już wystarczająco miękkie, dodajemy śmietankę i doprawiamy do smaku. Podajemy, posypując siekaną natką pietruszki.

Miód coraz częściej stanowi dodatek do mięs i świetnie się z nimi komponuje. Okazuje się, że również z rybami znajduje wspólny język, dodając im niepowtarzalnego smaku. Idealnie pasuje do pstrąga pieczonego w piekarniku.

Składniki:

• filety z pstrąga,
• mąka,
• oliwa,
• masło,
• sól,
• płynny miód,
• migdały,
• mieszanka orzechów (włoskie, laskowe).

Składniki na sos:

• 2-3 łyżki miodu,
• 1 łyżka masła,
• sok z 1 pomarańczy,
• sok z ½ cytryny.

Przygotowanie:

1. Filety pstrąga myjemy, osuszamy, solimy i obtaczamy w mące. Na patelni rozgrzewamy olej i obsmażamy ryby. Następnie układamy je w naczyniu żaroodpornym. Polewamy miodem i posypujemy posiekanymi orzechami i migdałami.
2. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 10-15 minut.
3. W tym czasie przygotowujemy sos. Wszystkie składniki łączymy ze sobą i podgrzewamy, aż sos stanie się jednolity.
4. Najpierw na talerze wykładamy właśnie sos, a na nim układamy filety z pstrąga.

Wędzony pstrąg jest niezwykle smaczny. Jego mięso jest białe, jędrne, a jednocześnie delikatne i wprost rozpływające się w ustach.

Składniki:

• 500 g mrożonego bobu,
• 2 dymki wraz ze szczypiorkiem,
• 150 g wędzonego pstrąga bez ości,
• 5 łyżek oliwy,
• 1 cytryna,
• 1 łyżeczka miodu,
• 1 garść orzechów włoskich – wyłuskanych,
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. W garnku zagotowujemy wodę. Dodajemy do niej sól i odrobinę cukru. Wrzucamy do niej bób. Gotujemy ok. 10 minut. Odcedzamy i przelewamy zimną wodą. Po przestudzeniu obieramy. Garść najmniejszych ziaren odkładamy. Resztę osuszamy i rozgniatamy widelcem. Do puree z bobu dodajemy posiekaną drobno dymkę i szczypiorek.
2. Cytrynę dokładnie myjemy i sparzamy. Ocieramy skórkę, a sok wyciskamy. Sok łączymy z oliwą, miodem i solą. Na koniec dodajemy skórkę z cytryny.
3. Orzechy siekamy lub rozgniatamy w moździerzu. Dodajemy je do bobu, a następnie mieszamy razem z miodowo-cytrynowym sosem.
4. Wędzonego pstrąga rwiemy na kawałki i dorzucamy do pasty. Dodajemy całe ziarenka bobu. Wszystko dokładnie mieszamy.

Nieco orientalne połączenie curry z pstrągiem to prawdziwa gratka dla podniebienia. Z pewnością danie to posmakuje każdemu, kto lubi stawiać na nowe smaki.

Składniki:

• 1 kg filetów z pstrąga,
• sól i pieprz,
• mąka,
• oliwa,
• 1 szkl. mleka kokosowego,
• 2 szkl. wywaru z kurczaka,
• 1 łyżka pasty curry,
• 1 łyżeczka posiekanego czosnku,
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
• kilka suszonych moreli.

Przygotowanie:

1. Pstrąga myjemy i osuszamy. Posypujemy solą i pieprzem. Odstawiamy na pół godziny. Następnie filety obtaczamy w mące i smażymy na rozgrzanej oliwie tak, by nie zdążyły się zrumienić.
2. W tym czasie zagotowujemy bulion drobiowy. Gotujemy go do momentu aż dwukrotnie zmniejszy swoją objętość. Dodajemy do niego mleczko kokosowe i pastę curry.
3. Gotujemy na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje do odpowiadającego nam poziomu. Dodajemy natkę pietruszki i ewentualnie doprawiamy do smaku.
4. Usmażone filety układamy na talerzu i polewamy obficie sosem curry. Posypujemy pokrojonymi w kostkę suszonymi morelami.

Tatar wołowy lub robiony z łososia nie dziwią nas wcale. Ale tatar z pstrąga? Jak najbardziej taki również można przygotować.

Składniki:

• 4 oskórowane filety z pstrąga,
• 2 szalotki,
• 1 limonka,
• 2 łodygi selera naciowego,
• 1 świeży ogórek,
• 1 łyżeczka sosu sojowego,
• 1 łyżka kwaśnej śmietany,
• sól, pieprz, liście szałwii,
• plasterki rzodkiewki, świeże kiełki do udekorowania dania.

Przygotowanie:

1. Pstrąga, szalotkę i selera kroimy w drobniutką kostkę. Doprawiamy je sosem sojowym, sokiem z limonki, solą i pieprzem. Wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy na godzinę do lodówki.
2. Ogórka obieramy i kroimy w paseczki. Tatar układamy na talerzu, obok umieszczając ogórka i kleksa ze śmietany. Wszystko dekorujemy rzodkiewką, kiełkami i usmażonymi liśćmi szałwii.

Mamy nadzieję, że nasze sposoby na pstrąga zainspirują was w kuchni i zmobilizują do częstszego spożywania ryb.