Wcale nie kurczak, kaczka czy szponder. Ewa Wachowicz gotuje rosół na innym mięsie
Rosół rozgrzewa, koi i pachnie domem, a każdy z nas ma na niego własny sposób. Jednak wersja, którą proponuje Ewa Wachowicz, potrafi zaskoczyć nawet doświadczonych kucharzy. W jej garnku ląduje mięso, po które mało kto sięga, gotując klasyczny rosół.
Rosół Ewy Wachowicz
Rosół to klasyka polskiej kuchni, ale Ewa Wachowicz pokazuje, że nawet ten tradycyjny przepis można odświeżyć. Zamiast drobiu czy wołowiny wybiera jagnięcinę, czyli mięso rzadziej spotykane na naszych stołach, a w krajach śródziemnomorskich cenione od wieków. Dzięki niej powstaje bulion o głębokim smaku, szlachetnym aromacie i lekko ziołowej nucie. To rosół inny niż wszystkie, wprost idealny na niedzielny obiad, ale też jako rozgrzewająca kolacja w zimowe dni.
Przemysław Klima o największych grzechach Polaków przy gotowaniu klasycznych polskich dań - rosołu, schabowego, karpatki
Jagnięcina jest lekkostrawna, aromatyczna i pełna wartości
Jagnięcina uchodzi za jedno z najzdrowszych mięs czerwonych. Zawiera wysokiej jakości białko, żelazo, cynk, miedź i witaminy z grupy B, które wspierają odporność, układ nerwowy i produkcję czerwonych krwinek. Dzięki niskiemu poziomowi tłuszczu i obecności nienasyconych kwasów tłuszczowych jest znacznie lżejsza niż wołowina. Ma subtelny, ziołowy aromat i delikatną strukturę, co sprawia, że idealnie nadaje się do długiego gotowania.
Rosół przygotowany na giczach jagnięcych ma wyjątkową klarowność i głębię. Zawiera naturalny kolagen, który wspiera stawy i skórę, a także minerały niezbędne dla regeneracji organizmu. To zupa, która nie tylko rozgrzewa, ale i odżywia.
Jak przygotować rosół Ewy Wachowicz krok po kroku
Składniki:
- 2 gicze jagnięce,
- cebula,
- 1/2 selera,
- por,
- marchewka,
- pietruszka,
- kilka ziaren ziela angielskiego,
- 3 liście laurowe,
- 3 łyżki kaszy jęczmiennej perłowej,
- litr wywaru jarzynowego,
- 2 gałązki tymianku,
- łyżka masła klarowanego,
- sól do smaku,
- natka pietruszki i lubczyk do podania.
Sposób przygotowania:
- Gicze jagnięce włóż do garnka, zalej zimną wodą i zagotuj. Usuń szumowinę z powierzchni.
- Dodaj opaloną cebulę oraz pokrojone warzywa: seler, por, marchewkę i pietruszkę.
- Wrzuć ziele angielskie, liście laurowe, tymianek i odrobinę soli. Przykryj i gotuj na małym ogniu około 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.
- Wsyp kaszę jęczmienną, dolej wywar jarzynowy i gotuj pod przykryciem 20 minut.
- Na koniec dodaj masło klarowane, dopraw do smaku i wymieszaj.
- Podawaj rosół z kawałkami mięsa, natką pietruszki i świeżym lubczykiem.
Jagnięcina nadaje rosołowi głęboki, aksamitny smak, a kasza jęczmienna zastępuje klasyczny makaron, czyniąc danie bardziej pożywnym.
