Żurek Magdy Gessler. Przepis na tradycyjny żur wielkanocny
Żurek Magdy Gessler – przepis na tradycyjny żur
Do Wielkanocy coraz bliżej, powoli myślimy o przygotowaniu do świąt i zebraniu przepisów na potrawy. Na polskich stołach króluje kilka tradycyjnych dań bez których nie wyobrażamy sobie świąt. Oprócz mazurka i jajek faszerowanych z pewnością znajdzie się właśnie tradycyjny żurek na zakwasie. To popularna i uwielbiana chyba przez wszystkich zupa. Często pojawia się na stole właśnie podczas świąt wielkanocnych. Przedstawiamy wam sprawdzony przepis na żurek według słynnej restauratorki Magdy Gessler.
Żurek Magdy Gessler. Składniki
- mąka żytnia - pół szklanki
- woda przegotowana - 0,5 litra
- skórka z chleba razowego
- woda - 2 litry
- masło - 3 łyżki
- włoszczyzna - 2 marchewki, por, pietruszka, cały seler
- cebule - 2
- czosnek - 4 ząbki
- tarty chrzan - 2 łyżeczki
- suszone grzyby - 2 sztuki
- listki laurowe - 3
- ziele angielskie - 5 ziaren
- czarny pieprz ziarnisty - 7 ziaren
- biała kiełbasa - 500 gram
- tłusta śmietana - 100 ml
Żurek Magdy Gessler. Przygotowanie
Zakwas: Mąkę rozrobić z odrobiną przegotowanej wody w ceramicznym lub szklanym naczyniu. Następnie dodać resztę wody i skórkę z chleba. Przykryć czystą, lnianą ściereczką i pozostawić na 4-5 dni w ciemnym miejscu. Zakwas powinien mieć kwaśny zapach i smak. Można go przechowywać w lodówce do 2 tygodni.
Żurek: Cebule i czosnek posiekać. W dużym garnku rozpuścić masło i zeszklić na nim pokrojoną cebulę i czosnek. Dolać wodę, włożyć obrane i umyte warzywa z włoszczyzny, suszone grzyby i zioła: listki laurowe, ziele angielskie i czarny pieprz. Zagotować. Do gotującej się zupy dodać kiełbasę i gotować 30 min. Wyjąć kiełbasę i pokroić ją na talarki. Dodać zakwas, pokrojoną kiełbasę i gotować kolejne 10 min. Do śmietany dodać kilka łyżek gorącej zupy, wymieszać i dodać do garnka. Przed podaniem dodać majeranek, chrzan i doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z ugotowanym jajkiem.
Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl
Zobacz także: Projektuje dla Agaty Dudy. Nam opowiada o współpracy z pierwszą damą
