Żurek wielkanocny Magdy Gessler. Tradycyjny przepis

Do Wielkanocy coraz bliżej, powoli myślimy o przygotowaniu do świąt i zebraniu przepisów na potrawy. Na polskich stołach króluje kilka tradycyjnych dań bez których nie wyobrażamy sobie świąt. Oprócz mazurka i jajek faszerowanych z pewnością znajdzie się właśnie tradycyjny żurek na zakwasie. To popularna i uwielbiana chyba przez wszystkich zupa. Często pojawia się na stole właśnie podczas świąt wielkanocnych. Przedstawiamy wam sprawdzony przepis na żurek według słynnej restauratorki Magdy Gessler.

• mąka żytnia - pół szklanki
• woda przegotowana - 0,5 litra
• skórka z chleba razowego
• woda - 2 litry
• masło - 3 łyżki
• włoszczyzna - 2 marchewki, por, pietruszka, cały seler
• cebule - 2
• czosnek - 4 ząbki
• tarty chrzan - 2 łyżeczki
• suszone grzyby - 2 sztuki
• listki laurowe - 3
• ziele angielskie - 5 ziaren
• czarny pieprz ziarnisty - 7 ziaren
• biała kiełbasa - 500 gram
• tłusta śmietana - 100 ml

Zakwas:

• Mąkę rozrobić z odrobiną przegotowanej wody w ceramicznym lub szklanym naczyniu. Następnie dodać resztę wody i skórkę z chleba.
• Przykryć czystą, lnianą ściereczką i pozostawić na 4-5 dni w ciemnym miejscu.
• Zakwas powinien mieć kwaśny zapach i smak.
• Można go przechowywać w lodówce do 2 tygodni.

Żurek:

• Cebule i czosnek posiekać. W dużym garnku rozpuścić masło i zeszklić na nim pokrojoną cebulę i czosnek.
• Dolać wodę, włożyć obrane i umyte warzywa z włoszczyzny, suszone grzyby i zioła: listki laurowe, ziele angielskie i czarny pieprz. Zagotować.
• Do gotującej się zupy dodać kiełbasę i gotować 30 min.
• Wyjąć kiełbasę i pokroić ją na talarki. Dodać zakwas, pokrojoną kiełbasę i gotować kolejne 10 min.
• Do śmietany dodać kilka łyżek gorącej zupy, wymieszać i dodać do garnka.
• Przed podaniem dodać majeranek, chrzan i doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z ugotowanym jajkiem.

Zobacz także: Projektuje dla Agaty Dudy. Nam opowiada o współpracy z pierwszą damą