Wegański bigos. Na wigilię, i na co dzień

• Czas przygotowania: 90-120 minut
• Rodzaj kuchni: Kuchnia polska
• Okazja: Wigilia
• Sposób przygotowania: Gotowanie
• Główne składniki :
  • Cebula
  • Jabłka
  • Kiszona kapusta
  • Pomidory
  • Soczewica
  • Kapusta

• 1 kg kapusty kiszonej
• 1 kg białej kapusty, drobno poszatkowanej
• 1 szklanka zielonej soczewicy
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 1 duże, kwaśne jabłko
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 puszka pomidorów krojonych
• ok. 1-2 łyżki syropu klonowego
• olej
• przyprawy: sól, łyżeczka ziaren pieprzu kolorowego, 4 kulki ziela angielskiego, 3 liście laurowe, łyżeczka ziaren kminku, łyżeczka gorczycy, łyżeczka cząbru

• Namoczyć soczewicę – wystarczy pól godziny. Obrać i pokroić cebulę.
• W dużym garnku rozgrzać olej – około 3-4 łyżki i wrzucić cebulę, a kilka minut później: posiekany w plastry czosnek, wszystkie przyprawy i pokrojoną kiszoną kapustę.
• Dodać niewielką ilość wody – około 500 ml – i zagotować wraz z kapustą.
• W międzyczasie ugotować soczewicę – powinna pozostać lekko twarda.
• Po około godzinie do kapusty kiszonej dodać kapustę białą i starte na tarce o dużych oczkach jabłko ze skórką. Jeśli jest taka potrzeba – dolać odrobinę wody (tylko tyle, żeby bigos się nie spalił).
• Po kolejnej godzinie gotowania dodać syrop klonowy, pomidory z puszki i koncentrat pomidorowy. Porządnie zamieszać i gotować, aż pomidory się rozpadną (około 30-45 minut).
• Na koniec dodać soczewicę i wyłączyć palnik. Spróbować i ewentualnie dosolić oraz dodać pieprz.

Bigos najlepszy będzie po kilkukrotnym nawet odgrzaniu – na 3. lub 4. dzień – więc warto go przygotować dużo wcześniej. Można również mrozić – będzie jeszcze smaczniejszy!