pieczywo(strona 4/5)

Wielu piekarzy nie zdaje sobie sprawy, jak ważny wykonują zawód. Chleb, przez starsze pokolenia traktowany z największym poszanowaniem, to od wieków podstawa jadłospisu Polaków. Nie wyobrażamy sobie poranków bez wyrośniętych bułeczek czy przyjemnie chrupiącej kromki chleba. Jednocześnie popełniamy sporo grzeszków w kwestii wyboru pieczywa czy jego przechowywania. Piotr Kucharski wyjaśnia, w czym tkwi moc dobrego chleba i jak producenci oszukują w kwestii składu mąki. Ekspert radzi też, dlaczego lepiej nie kupować chleba w "odpiekarniach" i co zrobić z czerstwym produktem, aby smakował jeszcze lepiej niż świeży.

Chleb jest jednym z najdłużej przygotowywanych przez człowieka produktów spożywczych, przez stulecia otaczano go czcią. Zgodnie z dawną polską tradycją pierwszego wyciągniętego z pieca bochenka nie można było kroić nożem – chleb łamano, w przeciwnym wypadku uważano, że pieczywo nie uda się przez kolejne siedem razy. Są dowody na to, że nasi przodkowie spożywali chleb już 30 tys. lat temu. Wypiekano go w starożytnej Grecji, Cesarstwie Rzymskim, Egipcie, Babilonii, Asyrii. Znacznie krótszą historię ma natomiast chleb krojony, który jest z nami niespełna od wieku.

Bułka grahamka jest najbardziej wartościową bułką z dużą ilością błonnika. Można zetrzeć ją na tartce na bułkę tartą i przechowywać kilka miesięcy.

Nie mieszka na wsi, nie wyrabia ciasta w drewnianej dzieży, nie pali w piecu drewnem. A jednak chlebom, które piecze bliżej do tych wytwarzanych kiedyś na wsi, niż do tych, które dzisiaj można spotkać na sklepowych półkach. Arkadiusz Andrzejewski. Chlebodawca. Przekonuje, że nie jesteśmy skazani na nadmuchiwane bułki z dyskontów. Uciekł z korporacji i zajął się wypiekaniem chleba na zakwasie. Metodą prób i błędów znalazł przepis doskonały. Nam opowiada o tym, dlaczego zrezygnował z kupowania pieczywa w supermarkecie i jak pasja przerodziła się w sposób na życie.

Dziecinnie proste przaśne chlebki z patelni. Dlaczego "przaśne"? Ponieważ ciasto nie podlega fermentacji. Robi się je błyskawicznie. Do ciasta możecie dodać ulubione zioła i przyprawy. Chlebki świetnie smakują zarówno w wersji słodkiej, jak i wytrawnej.

Na śniadaniowym stole rządzą kanapki. Jemy je chętnie również na kolacje. Aby nie były nudne, warto przygotować kanapkowe klasyki ze świata. Jan Kuroń podpowiedział, jak zrobić te najsmaczniejsze.

Pulchne i pyszne bułeczki z doskonałym nadzieniem.

Cenne rady dietetyka

Chrupiące i aromatyczne. Trudno im się oprzeć.

Planując codzienne śniadanie zazwyczaj sięgamy po biały chleb lub bułki, ale dietetycy i eksperci ds. żywienia zachęcają do wybierania ciemnego pieczywa. Najlepiej upiec je samodzielnie, dodając ulubione pestki i nasiona, które sprawią, że wypiek będzie jeszcze bardziej wartościowy. Karolina Sobańska zaprezentowała przepis na prosty chleb żytni.

Własnoręcznie przygotowany chleb doskonale smakuje bez żadnych dodatków, a jego zapach roznosi się po całym domu. Lena Kostylewa z bloga "Przepisy tradycyjne" proponuje najprostszy przepis na to pszenne cudo.

Chleb to propozycja na śniadanie i kolacje w wielu polskich domach. Nierzadko jadamy go również na drugie śniadanie, przeważnie w formie kanapek. Mamy świadomość, że nie każdy wypiek to zdrowy wybór, ale nie zawsze stosujemy tę wiedzę o racjonalnym odżywianiu w praktyce.